面包王子说：
烘焙行业的发展进入了模式化时代，类似于茶饮或者咖啡品牌的商业模型，都会在烘焙重现。无论是高品牌溢价、主导生活方式还是高极致性价比、单品专门店品牌，目前为止，咖啡和茶饮都已达到饱和状态，他们会开辟新场景，将目光投射到烘焙上。烘焙重要性越来越被凸显，它再没事领域内是高利润高价值的存在。
未来，烘焙的竞争会愈发激烈，在各自擅长的领域内，结合不同业态将产品做到极致。经过多年的发展，会形成具有象征性的品牌。在发展过程中的难点是人才培训是否与品牌发展匹配。烘焙有一定的技术门槛，想要成为像奥利奥这样全球性的零食公司所具有的竞争力，需要回归技术本身，让品牌形成独特的技术优势。
品牌想要向外扩张，需要资本化，供应链化，品牌化。未来中国会出现一些超级独角兽品牌，工业连锁店和手工店，在各自体量下发展。现阶段的创业者看似在苦苦挣扎，实际并不是，因为历史告诉我们，被压缩的人才更有机会创造世界级巨无霸品牌。如果有机会的话，大家可以看一下抖音集团创始人张一鸣的采访。采访对我深有启发，我们不能做被时代所左右的人，更多的是看见这个时代，在这个时代找到自己的定位。
过年回了趟老家，5元可买一杯咖啡、7元可以喧一个吐司……这些极致性价比的产品，着实让我震惊！
作为消费者，一般都很难拒绝性价比高的商品。尤其是平价、美味、颜值在线的食品。热奶宝的走红就已经证明了这种策略的可行性。
从性价比转型极致性价比，背后到底隐藏了哪些底层逻辑。
01
“寒潮”下，
极致性价比迎来春天
近几年，随着蜜雪冰城的崛起，这股极致性价比的风潮越吹越强烈，从西餐、茶饮行业蔓延至酒馆、咖啡行业……
尽管受疫情影响，当下经济低迷，定位满足高频刚需的平价精品咖啡品牌「NOWWA挪瓦咖啡」，已在全国30多座城市打造门店近1500家。
蜜雪冰城旗下的全资咖啡品牌“幸运咖”，网评为“性价比天花板”，在下沉市场快速扩张，一路高歌猛进。
一位消费者告诉东京烘焙职业人，附近一家位于某商场，主打“高性价比烘焙”的某连锁品牌，人均消费10元左右，每天都是刚开门就排队，让人一度怀疑是有人造假。
在一个吐司动辄20+、30+的现在，这款只有7元的价格，对于现在的大部分消费者来说显然是无比诱人的。
就此，东京烘焙职业人也专门去排队体验了一下，就被其排队的“阵仗”惊到了，在距离档口很远的地方就可以看见蜿蜒的排队顾客。
排队与周围人聊天时发现，消费者前来购买的原因只有一个“性价比很高”。
在烘焙品牌火热发展的当下，各种专门店、特色门店、点心铺大爆发过后，我们是否忽略了这一现烤平价品类？
02
未来，
“极致性价比”称王？
在门店走性价比路线时，一般有两种主要打法：
√ 平价政策，用低廉的价格吸引价格敏感型消费者，走拼多多模式。
√ 用相对实惠的价格，搭配高质量的产品和服务，此类品牌消费者一般忠诚度较高。
从行业整体来看，疫情不仅没有阻碍「性价比」的发展，反而成了它们的加速器，助推其跑得更快。
1、消费下行，性价比以平价突出重围
3年疫情反反复复，裁员潮加剧，经济影响消费者收入，生活中不确定性持续存在，收入影响消费者的消费能力和消费欲望。
眼下，消费降级趋势明显，消费者外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，已经成为不争的事实。
在这样的背景下，消费者会更倾向于购买性价比高的产品。例如：“10块钱3个汉堡”的华莱士，在华莱士之前，西式快餐连锁品牌并不多，肯德基、麦当劳等品牌是“孩子考了100分才去的地方“。
而华莱士以更低的价格提供了相似的产品，可以消除消费者对于价格的顾虑，降低决策门槛，以平价突围赛道，以获得更大的市场容量。
2、行业加速洗牌，品牌主动拥抱“性价比”
2022年是烘焙人尤为艰难的一年，行业负面消息不断，经济环境的不景气，老百姓囊中羞涩，品牌用尽浑身解数争夺有限的消费者，使得大家必须走向极致性价比方向。
作为新茶饮头部品牌的喜茶和奈雪的茶的调转船头，走上追逐性价比的道路，大幅降价后，引得其他茶饮品牌纷纷动作。
烘焙行业中，高端品牌也要附加一句“高端精品平价店”，奢华的装修，优质的原材料，加上「平价」二字，很难让人拒绝。
如果此次基础上，加成服务至上，提供提供顾客免费求偿权，只要顾客不满意便可要求门店免费更换同样的产品，店内还免费提供热水、口罩……
凭借着极具性价比的产品和服务，必将在行业内站得一席之地。
3、连锁，锁定更低的价格
纵观市场上极致性价比品牌，大多依靠的是薄利多销原则，只有如此，才能让平价品牌活得更久。
想要实现薄利多销，一方先需要有稳定的供应链体系，以控制原材料的采购成本；另一方面，通过扩大门店数量，以实现高销量的目标。
规模化的连锁品牌，在食材成本，运营成本等方面更具有优势。在进行原材采购时，可以大幅压缩成本，制造出更具有极致性价比的产品，推动企业良性发展。
消费降级为烘焙品牌化、连锁化、工业化发展创造了有利的条件。
03
产品才是极致性价比
的根本
说了这么多，看看手上7块钱的吐司，到底什么才是极致性价比？
简单的说，极致性价比就是物美价廉，花最少的钱享受最高的品质，而不可以简单的定义为“低价”。
如果从客户需求的三要素：产品、环境和服务来看，极致性价比指的就是在产品品质相同的情况下，产品的价格明显低于其他品牌，或者是在价格相同的情况下，可以有更高的服务和环境体验。
打造极致性价比产品时应注意：
1、产品是根本：
烘焙门店的产品品质是店铺的立身之本，再花哨的性价比，如果没有品质作为依托，也无法带来复购。消费者追求极致性价比，并不意味着降低对于品质的要求。
如果一味追求性价比，虽然可以带来短期的增长，但将时间拉长可以发现，一味追求性价比的行为对店铺只有百害而无一利。
2、注意品牌适配度
有些品牌天生带有走性价比的基因，本身价格并不算高，借助完善的供应链体系，很容易成长为高性价比的大品牌。
而有些品牌想要做极致性价比几乎是不可能的事情。没有强大的供应链体系的支撑，失去了成本议价权。
这类门店更适合在服务、体验上下功夫，提供消费者超预期的价值。
3、关注消费者的切实体验
极致性价比不是一个空口号，一定要让消费者有切实的体验。
如何花哨的营销，都不如一句“性价比的好评”，让消费者认为自己所花费的钱是值得的。
写在最后
无论是性价比还是极致性价比，都是行业和时代的需求，无论是线上还是线下，消费者对于性价比的追求从未停歇。
优质的极致性价比产品，对于市场、顾客、品牌三方面都是有利的。抓住消费趋势，降低价格，提高品质，更能留住消费者。
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