（转者按：改变不健康的饮食习惯可能是人生最艰难的事情之一，象戒烟一样，很多人至死也不能完成。有些人是没有认识到不良饮食习惯的危害，更多的人是知道了但没有战胜人性弱点的决心。
在与致癌物配合实验时，给小鼠喂动物蛋白低于5%的食物没有癌症发生，喂20%动物蛋白的食物小鼠100%发生癌症。改为动物蛋白低于5%的食物癌症终止或减缓发展，改为20%动物蛋白的饮食又促进癌症的发展。柯林·坎贝尔把这种效应称为开关效应。
除了大规模人类饮食与疾病状况调查研究，利用开关效应也是研究饮食与疾病关系的重要科学方法。在我们对生命本质及其运作机理的认识还处于萌芽阶段的时候，它就像一个黑箱。我们只能通过大量试验，输入不同的食物，观察经过身体这个黑箱后输出的不同健康结果。我们可以设计在其他变量不变的情况下，从不同食物得出的不同结果归纳其中的因果关系。开关效应无疑是最直观的因果关系。
琼·齐格勒采用健康饮食，健康状况很快得到改善，放弃健康饮食健康很快恶化，重新采用健康饮食，健康又很快好转，一直坚持健康饮食，健康状况可以不断改善和保持。这是很有说服力的开关效应。
从系统论的角度看，食物是输入，身体是加工，健康状况是输出的产品。从整体论的角度都看，食物指的是天然完整的植物性食物，而不是人工提纯的单个营养素，健康指的是整体健康，对琼·齐格勒而言是心脏功能衰竭、甲状腺功能减退、严重抑郁、肥胖、三高、腿疼、全身肌肉痉挛、眼睛模糊等疾病和症状全面好转，逐步消失，而不仅是某一个物理或生化指标达标。
在黑箱的奥秘揭开以前，开关效应显示的因果关系只能是一种假说，其中的科学机理还有待我们不断深入研究、探索，但我们现在就可以采用这样的假说保持我们的健康，就像我们的祖先几百万年来在没有认识食物的营养成分以前，也可以通过经验懂得哪些食物可以保持生存和健康一样。）
一场为了持久健康的心理战
我快死了，不管怎么努力我都救不了自己。我对健康饮食的渴望一直在脑海里，妈妈以前为我做的食物一直在呼唤我，吃了你会感觉好些，应该得到更多的安慰。当我抑郁的时候事情变得特别糟糕。我在熟悉的食物中找到了短暂的解脱，直到我意识到刚刚对自己做了什么。理智上我知道，我的选择会让我更难受，让我更沮丧，就像一个不停旋转的圆圈，越转越深，越失控。我觉得很内疚，因为我没有按照自己知道的方式吃东西。我越难过事情就越糟。我放弃了一段时间。
我在威斯康辛州出生和长大，那里仍然有我的朋友和大部分家人。我小时候最喜欢吃的食物是炸猪排，第二喜欢的是周五晚上的炸鱼，我不是天主教徒。我体重118磅，一直很苗条，1974年我生了最后一个孩子，体重开始增加。1984年，我被诊断出甲状腺功能减退，纠正这个问题(和借口)并没有减缓我体重的增加。1987年我体重175磅，在NutriSystems寻求帮助。我的血压、胆固醇和甘油三酯也在上升。
1997年我得了心脏病，才觉得自己真的病了。丈夫弗雷德和我正要去度假，这时我开始感到呼吸急促。我们去了梅奥诊所，他们做了一个跑步机测试(TST)，我没通过。于是他们做了血管造影，发现95%的血管阻塞。我有生以来第一次非常害怕死亡。
医生们说服我做了心脏血管成形术。他们在我的动脉里放了一个支架之后，我感觉很糟糕。我想这是他们给我放的药物，我花了3到4周的时间来恢复，感到非常虚弱，头晕，困惑和睡眼惺忪，不敢走出房子。我被告知这是一种进展性疾病，3年后我将再次接受手术。我担心弗雷德会离开家，因为我害怕自己会心脏病发作而死。我有一年时间心情沮丧，精神紧张。
我从我的孩子那里学到了很多关于更好饮食的知识。大女儿从23岁起就吃素了。最小的儿子从18岁开始就是一个素食者，不吃动物产品。大儿子也吃得很好，他曾经是个素食者。你可能会问，为什么我身边有这么好的例子，却吃得这么差呢? 我想我还没准备好放弃我的旧最爱。我对他们吃素的反应是，我为他们做了他们最喜欢的素食，因为我不想让我的孩子们挨饿，我用妈妈给我做的方法做饭，我做了两种饭。
出于绝望我去书店寻找，看是否有可以帮助我的心脏病的。我找到了麦克杜格尔博士的书《麦克杜格尔计划-动态健康的12天》，它谈到了心脏病的逆转。这正是我要找的! 我把这本书从头到尾读了一遍，想知道它是否真的对我有用。
1998年秋，我参加了麦克杜格尔住家项目，并爱上了它。我对麦克杜格尔医生、他的员工以及他们给我的护理和信息印象深刻。疗程结束后我感觉身体好多了，这是我血管成形术后第一次感到有希望。回到家后我做得很好，坚持这个计划，瘦了30磅。令我沮丧的是，我又慢慢地恢复了我的老习惯和典型的美国饮食习惯。
1999年1月我们搬到了加州。这是弗雷德想退休的地方，他想暖和一点，打高尔夫球。我也喜欢打高尔夫球。我很沮丧，因为我想念我在威斯康辛州的家和家人，我慢慢地陷入了更深的抑郁循环，把食物当作朋友和安慰。弗雷德为我感到很难过，因为我总是处于痛苦之中。他也想念我。退休后我们有很多想做的事，但我不能做，比如徒步旅行、打高尔夫球、旅游、和孙子孙女一起玩。
2000年1月我恢复了减肥后的体重，需要进行第二次心脏手术血管成形术。手术后，我继续吃最喜欢的安慰食物，病情越来越严重。我的腿几乎一直处于剧烈的疼痛中，不能走路，全身肌肉痉挛。我大部分时间都是躺在沙发上看电视，希望自己能像我丈夫一样健康强壮。2001年的圣诞节，我们去了华盛顿。我不能走路，他们只好用出租车来接送我。女儿很担心地问:“妈妈，你在吃什么? 我希望能和丈夫一起旅行，打高尔夫球，徒步旅行，最重要的是，我想和孙子孙女们一起玩。
2002年12月，我给麦克杜格尔博士打电话，他介绍我认识麦克杜格尔项目心理学家道格·莱尔。他用这段话改变了我的生活:“如果你偏离了轨道，不要惊慌，也不要放弃。马上回来。如果你有问题，打电话给我们! 会得到一些帮助!这是一个挑战，但你可以完成这个项目! ”
他向我解释我们是如何被设定为“轻松食物”的。“他教我如何在外出就餐和参加派对时游刃有之地，他教我如何以不具威胁性的方式与人打交道。像我这样有食物成瘾问题的人真的需要像道格这样的人，他帮了我很大的忙。我并不完美，但我知道我应该做什么，下顿饭我就回去做。最重要的是，有了新的知识和态度，我每周都能更好地照顾自己。
2003年1月我回到加州圣罗莎参加麦克杜格尔项目。对我最有帮助的事情之一是道格·莱尔博士关于如何应对对食物的渴望和社交场合的心理学讲座。麦克杜格尔医生立即让我停止服用大部分药物，四天之内，我的肌肉痉挛消失了，腿痛开始好转。在十天计划开始时我不能参加锻炼计划，因为力量和耐力都很弱。从房间走到教室就会喘不过气来。4天后我腿部的肌肉痉挛和疼痛停止了。10天我瘦了4磅。在训练结束时，我感觉好多了。最重要的是，我希望我可以通过一点努力来恢复。
我到圣罗莎参加麦克杜格尔项目已经8周了。我瘦了15磅，恢复了活动能力，感觉好多了。我的腿不疼了，现在可以锻炼了。自从我回家后，我打了两次高尔夫球，经常走路。我的日常锻炼包括在跑步机上走路、骑固定自行车和举重训练。我的眼睛不那么模糊了，又恢复了以前配戴眼镜的习惯。我的血糖在10天内从132毫克/分升降到107毫克/分升，胆固醇从184毫克/分升降到179毫克/分升。我的血压接近正常(140 - 150/70 mmHg)，即使在停止服用降压药利辛洛普后也是如此。我停止服用奥美拉唑，消化不良完全消失了。我拥有曾经梦想过的能量。
我才刚刚开始恢复健康的旅程，但我想和所有不相信自己能变好的人分享我的故事。麦克杜格尔医生称我为他的"麦克杜格尔明日之星"。想想你能像我一样在两个月内完成什么。当我朝着目标前进时，计划时不时地回到麦克杜格尔项目中来加强和调整。顺便说一下，我一周半后要去看望孙子孙女们。我太激动了! 在60岁的时候，我对未来没有疑问，因为我致力于为它工作，我现在有我需要的所有支持，正如道格博士告诉我的，任何时候感觉轮子可能要掉下来，就打电话给我。
我接下来的故事还会继续。
麦克杜格尔博士的评论:
你不仅仅有不良的饮食习惯。
我遇到的人中98%的人告诉我他们有“不好的饮食习惯”。这是问题所在。他们认为自己与食物之间的矛盾关系是一个简单的小习惯，而不是毁掉生活的嗜好。事实上这是一种比吸烟、酗酒和海洛因依赖更能引起痛苦和折磨的行为。在西方国家饮食不当是导致死亡和残疾的主要原因，肥胖，痤疮，心脏病，中风，糖尿病，关节炎，胃痛，头痛，便秘等等。
然而我们对待食物就像对待一个洁白无瑕的习惯。毕竟每个人都吃丰富的西方饮食，甚至医生、营养师、厨师、警察和牧师都吃，瘦弱而健康的人也会这样。它在全世界的医院、学校、餐馆和最好的家里都提供。如此普遍接受的东西，丰富的西方食物怎么会成为一个类似海洛因、酒精和烟草的问题?
食物、酒精、烟草和海洛因之间的一个主要区别是，大多数人，那些没有受到这些物质影响的人，可以看到这些声名狼藉的毒品的疯狂。这些物质的实际使用者或滥用者很少能自由地看到他们成瘾的有害影响。想想看，一个被烟酒和海洛因成瘾者包围的人所面临的几乎不可逾越的障碍。他们可能会认为自己的行为是正常的，没有任何改变的必要。
不幸的是，在食物方面，生活在发达国家的99.999%的人都被这种有害的行为所困扰，极少有人能清楚地看到，这使得那些想要戒掉这个习惯并变得健康的人尤其难以做到。
除了来自朋友和家人的压倒性影响之外，还有来自食品行业的广告洗脑。食品行业的影响力比烟酒行业大数千倍。你在超市的货架上发现了什么? 垃圾、垃圾、更多垃圾。更不用说几乎每家餐馆和快餐店的菜单带来的挑战了。但是，那些愿意付出适当努力的人也可以对付这些地雷。
瘾君子是强大物质的奴隶，他们不能单独离开，即使它会破坏他们的生活和他们所爱的人。他们在否认，这种否认的一部分是他们不能承认他们已经失去控制。解决与食物不受控制的斗争的关键是要认识到食物的真正力量。就像一个12步计划中的酒鬼必须承认，“我们对酒精无能为力，我们的生活变得无法控制，”所以被食物控制的人必须承认这一点。
问问吸烟者他们是如何戒烟的。如果他们认为自己有一种习惯，他们就永远不会成功。他们会告诉你，成功来自于他们竭尽全力对抗这只背上的猴子。如果你想在食物之战中获胜，你必须聚集同样的能量，不要认为你只是有坏的饮食习惯。
为什么会让食物上瘾?
只有我们吃、呼吸或喝的某些物质会导致无法控制的依赖性。充满尼古丁的空气会让人上瘾，而不是干净的空气。含酒精的水，而不是纯净水会引起酒精中毒。不是所有的食物都会让人上瘾，只有“油腻的食物”才会。过去只有富人才吃油腻的食物。 你知道古时候的国王和王后吃什么吗? 烤牛肉、野鸡、奶酪、馅饼、蛋糕和糖果。你在艺术博物馆看过这些人的照片吗? 他们长什么样? 肥胖和生病。现在生活在发达国家的数十亿人，无论是富人还是穷人，吃着同样的食物，长相和痛苦都是一样的。
这些食物有许多物理和化学性质，导致依赖、肥胖和不健康。膳食纤维和碳水化合物都能满足饥饿感。这些重要成分在丰盛的饮食中是缺乏的，人们从未停止对它们的渴望，他们在不断地寻找那些缺失的成分。
丰盛的食物像毒品一样劫持愉悦系统。这些食物是相同陷阱的另一个版本，在这种情况下几乎所有人都在其中。丰盛的食物会引起大脑化学物质的变化，类似于烟瘾、酒瘾和海洛因成瘾。多巴胺是大脑中释放的一种让人愉悦的物质。上瘾的物质会释放出过量的这种物质，导致我们渴望更多。对这种让大脑产生愉悦感的化学物质的渴望会导致依赖性。
有干净的食物，就像干净的空气和水一样，能让我们精心设计的身体正常工作。这些食物是未经加工的淀粉类蔬菜，如大米、土豆、玉米、豆类和意大利面、水果、绿色和黄色蔬菜。如果我们的饮食中含有这些食物，那么我们的身体和思想就会受到应有的对待，结果就是更加健康和幸福。
通过比较食物和成瘾药物，我们得到的教训是:
1、你不必放弃饮食，就像你不能为了戒烟而放弃呼吸或为了戒酒而放弃喝酒一样。你只需要停止吃那些引起依赖的食物，那些“富含营养”的食物。
2、你必须用“寻求永久改变的态度”来改变自己。大多数想减肥的人都是通过节食减掉额外的20磅，然后再回到他们正常的饮食方式。这几乎不会起作用，这就是为什么95%的人会在一年内恢复他们减掉的体重。你能想象一个酒鬼说:“我将停止喝酒直到我的肝脏停止疼痛，然后我将恢复正常的饮酒习惯。”你并不是在节食，而是在一生中学习一种新的生活方式。
吸一支就可能让你身败名裂。每个改过自新的烟民都会告诉你，他们最糟糕的噩梦是重新开始吸烟。我们都知道，只需要一支香烟，我们就可以毫不费力地回到每天两包烟的水平。你对食物的看法可能也是一样。吃一口派，你就停不下来，一个接一个的自助餐，直到你死了。所以现在你意识到了这个事实，不要再吸了。像每个改过自新的酒鬼一样，每天都要戒酒。如果你偏离了轨道，马上停下来，算算你的幸运几率，然后马上回到轨道上。
今天就改变你的行为
还记得前第一夫人南希·里根的名言吗?“只要说不!”这条简单的规则对成功至关重要。做出决定，我不想成为现在的我，肥胖、生病、依赖药物、昏睡、无能等等。我想恢复健康和个人形象。做出这样的决定是永久改变中最难的部分，一旦做出决定;接下来的战斗就相对容易了。
成功十步:
1、认识到你值得付出努力，值得拥有最好的生活。
2、列出你想要改变的个人原因。在你的脑海里一遍又一遍地重复这个清单。
3、消除改变的障碍，比如避开那些破坏你的朋友和家人，把你周围的垃圾食品都清理掉。
4、让自己周围充满健康食品，准备好厨房，找一家舒适的餐厅。
5、承诺要做出改变，选择特定的日子去做。
6、集中你所有的力量，你生活中的其他一切都必须是次要的。
7、永远不要屈服于旧的方式，一次也不要。如果你弄错了，这只是一顿饭，马上重新开始。
8、告诉别人你的改变，他们会帮助你坚持下去。
9、结交志同道合的人，找有好习惯的朋友。
10、感谢自己的成功，因为你打败了生活中最强大的魔鬼。
https://www.drmcdougall.com/health/education/health-science/stars/stars-written/june-ziegler/
