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美食 | VIENNOISERIES是什么神仙食物,来法国非吃不可

法国的甜点和面包闻名于世。然而当你来到法国旅游,走进面包店时,一定会因为各式各样的面包而眼花撩乱。现在我们要来一访法国专卖甜酥类面包的面包店「VIENNOISERIES」,介绍大家几种一定要吃吃看的法式面包。

什么是「维也纳甜酥面包」?

「维也纳甜酥面包(Viennoiserie)」是一种烘焙方法接近面包的酥点,大多有蓬松的酥皮。通常外层口感较为酥脆,内馅松软——可以说是介于「面包(breads)」和「甜点(patisseries)」之间。

通常「甜酥面包」的热量和糖分都会高于面包,但又稍微少于其他甜点。

甜酥面包来自奥地利维也纳,因此被称作「Viennoiserie」;1839年,一名奥地利烘焙师在巴黎开了第一间奥地利甜酥面包店。法国人往往会在早餐或是下午茶的时候来一块甜酥面包。

可颂 CROISSANT 

「可颂(CROISSANT)」就是甜酥面包最经典的代表。维也纳在1683年的时候被鄂图曼帝国攻陷,而后在奥地利终于击退鄂图曼后,一名烘焙师便发明了半月形状的可颂面包,象征被奥地利所打败的鄂图曼帝国旗帜上的新月。

许多人说是嫁来法国的奥地利公主——被送上断头台的法国皇后玛丽安东尼(Marie Antoinette)把可颂面包引进,才让可颂在法国如此普及。

杏仁可颂   图片@스투비투어

好吃的可颂,通常外酥内软。但光是可颂也有很多做法以及口味,像是奶油可颂(croissant au beurre)或是杏仁可颂(croissant aux amandes)。

巧克力面包 PAIN AU CHACOLAT/CHOCOLATINE

除了可颂,最为人所知的维也纳甜酥面包应该就是巧克力面包(PAIN AUCHOCOLAT)了,通常内馅会有一两条黑巧克力棒。法国北部和东部以及比利时,将巧克力面包称作「PAIN AU CHOCOLAT」,而法国西南部则称作「CHOCOLATINE」

蝴蝶酥  PALMIER  

心型的「蝴蝶酥(PALMIER)」想必大家都不陌生。薄薄一片,口感酥脆,表面会撒上烤过的糖片。

布里欧  BRIOCHE

「布里欧(BRIOCHE)」的成分跟面包非常类似,只是在表面撒上糖粒,通常可以做成各式各样的形状。

关于布里欧,法国流传着一则有趣的轶事:18世纪的时候,布里欧是非常昂贵的一种甜酥面包,因为糖在当时是非常珍贵的进口原料。在法国大革命初期,穷苦的巴黎人到凡尔赛宫进行抗议,并向皇室大喊:「给我们面包!」。奢侈无度的法国皇后玛丽安东尼(Marie Antoinette)却回应:如果你们吃不起面包,为何不吃布里欧?

费南雪  FINANCIER    

「费南雪(FINANCIER)」是一种小小的、湿润的杏仁蛋糕,通常会添加果干或核桃仁。费南雪的形状也不太一样,从圆形到长方形都有。第一块费南雪是中古世纪的时候由一个修女制作贩卖,而后在18世纪开始大为流行。

苹果酥皮派  
CHAUSSON AUX POMMES   

 「苹果酥皮派(CHAUSSON AUX POMMES)」是甜酥面包里最健康的一个了,CHAUSSON则是拖鞋的意思。与煮熟的苹果一起制作,热热的吃最好吃。

葡萄面包  
PAIN AUX RAISINS    

「葡萄面包(PAIN AUX RAISINS)」,螺旋形状的酥皮,卡士达奶油,葡萄干。乍看之下与丹麦或瑞典的肉桂卷非常类似。

以上是维也纳甜酥面包里最经典的几种面包,但是其实还有好多好多种类等待大家亲自去吃吃看,在法国不同地区也会有不同的甜酥面包。


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