土鸡蛋和普通鸡蛋怎么区分

究竟什么样的鸡蛋才是真正的土鸡蛋？3月5日，今报记者驱车走访了周口市太康源产优品合作的一散养鸡养殖场。据该基地老板李先生介绍，他承包了6亩地，专门养鸡用。偌大的地方，近700只鸡散养在大山里，鸡可以刨土，吃草、吃虫、吃菜等，自然生长。

“这就是真正意义上的土鸡，就像我们记忆中小时候生活在农家小院里的一样。”李老板说，他常年都从村里收购小麦和玉米，每天定时喂养鸡。

对于市场上出现的初产蛋、虫草蛋、五谷蛋、粗粮蛋、生态蛋等那么多种类的鸡蛋时，郑老板回答说，“我要是这两天让鸡去吃虫，它下的蛋就是虫草蛋；我要是喂它五谷杂粮，那下的蛋就是五谷蛋和粗粮蛋。可我这些鸡，每天都吃虫、草、五谷粗粮，那下出来的蛋，岂不是既是虫草蛋又是五谷蛋、粗粮蛋。”

他笑道，这些完全都是商家炒作出来的概念，

【成本】

土鸡蛋低于15元一斤慎买

“现在无论是农贸市场还是大型超市，纯正山鸡蛋、土鸡蛋并不多见，大多是挂羊头卖狗肉，打着山鸡蛋的名义，销售那种经过挑选的个头比较小的普通鸡蛋。”太康源产优品合作李老板说，真正的土鸡都是两天下一个蛋，或三天下一个蛋。因此，土鸡蛋的价格最低也要13元一斤。土鸡蛋经过包装、运输、转卖等环节的费用，市面上至少要卖到15元一斤才能勉强保本。

太康源产优品合作李老板一边说一边带着记者走进一间小屋，给记者看了刚刚从产蛋房收回来的鸡蛋。那些鸡蛋并不像市场上所售卖的那样，而是颜色不一，大小不一。

太康源产优品合作李老板解释，土鸡蛋的大小和颜色本来就不是一样的。每一只鸡在散养的过程中，都会受到环境等多方面因素的影响，且鸡本身的颜色也不一样，所以下的鸡蛋自然也都不一样。

【辨别】

为

了进一步对比差异，我把鸡蛋用少量油炒了一下放在一起对比，可以看出我们的土鸡蛋蛋黄比看起来更“红”的普通鸡蛋要黄，吃起来口感也更香。

蛋黄发红一定不是土鸡蛋

当记者把在实验过程中拍摄的两张图给太康源产优品合作李老板看时，他第一反应就是，15元的鸡蛋一定是添加剂喂养出来的鸡下出的蛋。

他介绍说，土鸡蛋蛋黄的颜色应该是金黄色，而不会深到发红。

太康源产优品合作李老板表示：如果想辨认土鸡蛋，最简单的方法是，看蛋清的黏稠度。土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄，而蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其他鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏扁，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。

【吐槽】

“初产蛋”生产几率1/450

一位多年从事养殖行业的赵先生表示，目前国家只制定了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准。很多商家耍起小聪明，炒作“初产蛋、虫草蛋、五谷蛋、粗粮蛋、生态蛋”。

“外观是白壳的鸡蛋，如果宣称是土鸡蛋，那就是假的，白壳蛋一定是培育品种。”赵先生坦言，土鸡的产蛋率只有70%左右，光靠土鸡下蛋满足不了市场需求，现在市场上至少有九成都不是真正的土鸡蛋。而对于宣传中既称散养、又称有机的鸡蛋，那基本是自相矛盾，因为鸡一旦散养，受污染的概率就更高。还有初产蛋（母鸡第一次产的蛋），生产几率一般为1/450。初产蛋大量销售，肯定有“水分”。