美国出现李斯特菌感染，金针菇怎么了？

今年3月，除了流感、新冠，美国还爆出了“李斯特菌感染”。当然“李斯特菌感染”不是传染病，而是食源性疾病。根据美国疾控中心公布的数字，总共有36人被感染，其中30人住院，4人死亡，6位孕妇感染，其中2人流产。调查分析显示，感染原因基本锁定在一批从韩国进口的金针菇。

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李斯特菌感染是一种什么样的感染？金针菇还能吃吗？

李斯特菌感染

是常见的食源性疾病

李斯特菌是一种广泛存在的致病细菌。金针菇只不过是这次中招的食物而已。实际上，各种食物都有可能被感染。奶制品、鸡蛋、肉类、豆芽、哈密瓜等等，都有过造成“爆发感染”的记录。在美国，李斯特菌感染是食源性疾病造成死亡的第三大来源，每年的感染人数大约在1600人，其中死亡260人。

李斯特菌 | 图片来源：listeria-monocytogenes.com

感染了李斯特菌会怎样

李斯特菌感染源于食用了被感染的食物。感染之后通常1到4周内发病，不过也有早到感染当天就发病，以及晚到70天之后才发病的。

通常的感染症状包括发烧、肌肉疼痛、头痛、颈部僵硬、站立不稳等等。65岁以上的老人以及免疫机能低下的人，很容易感染发病，而且死亡率比较高。

不是所有感染者都会发病，年轻强壮的人群通常也不会发展成重症。不过孕妇需要特别警惕——虽然孕妇感染通常只是发烧、疲劳和肌肉疼痛等流感症状，但是会通过胎盘传递到胎儿，从而导致流产、胎儿停止发育以及早产等等严重后果。从统计数据来看，感染李斯特菌的孕妇，流产和初生婴儿死亡的几率分别高达20%和3%。

细菌感染与病毒感染的不同

细菌和病毒都能感染人体，让人生病。但二者有明显的区别。

病毒的增殖能力很强，但需要宿主才能实现——即便是有一些病毒能够通过食物传播，也往往是特定的食物，而且只是在食物上“存活”而并不能增殖。细菌则不同，只要条件适合，通常在各种食物中都能够增殖。

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像蘑菇、豆芽之类的食物，生长条件本身也温暖湿润，很适合细菌生长。如果种植环境或者浇灌用水中存在李斯特菌，也就很容易增殖起来。

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鸡蛋和奶制品也是容易出现李斯特菌的食物。一些消费者推崇的“原生态”牛奶，生奶制作的奶酪，以及没有充分做熟的鸡蛋，都可能导致李斯特菌感染。

还有熟肉制品、剩菜剩饭，如果在保存过程中接触了李斯特菌，也会生长起来造成感染。

对于健康成年人，如果吃了被李斯特菌感染的食物而没有发病，也就算是运气好而躲过去了。但对于孕妇来说，影响胎儿的风险太高、后果太严重，所以哪怕“可能性很低”，也应该去避免“万一中招”——比如，不要喝生牛奶或者生牛奶制作的奶酪，不吃没有充分做熟的鸡蛋，如果要吃熟肉制品或者剩菜，应该进行充分加热。

防范交叉感染很关键

李斯特菌并不耐热，常规的烹饪足以杀灭它。但需要注意的是，如果某种食材感染了李斯特菌，也就可能污染其他的食材、冰箱、厨具。所以避免交叉感染，对于防范李斯特菌以及其他的致病细菌非常重要。一方面，充分熟食；另一方面，生熟分开。并且，在操作直接食用的食物，比如熟肉、水果、蔬菜沙拉等食物之前，充分洗手，并且使用干净的厨具餐具。

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