【粤菜】三杯鸡的做法

健康功效：

鸡腿：温中、补精益髓、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

食材用料：

鸡腿5只	葱数根
姜十几片	蒜一整个
米酒八汤匙	黑麻油适量
生抽三汤匙	老抽一汤匙
冰糖二汤匙	罗勒（九层塔）一把
红辣椒二根	油适量

菜谱做法：

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  1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。

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  2.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。

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  3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。

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  4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。

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  5.锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。

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  6.锅中下蒜瓣继续煸香。

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  7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。

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  8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。

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  9.倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。

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  10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。

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  11.起锅前浇上些许黑麻油。

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  12.装盘开吃！

菜谱小贴士：

1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。