蒸魚片兩大祕訣:
1.魚片底部墊材料,不沾黏、好透氣。
2.水滾入鍋蒸,魚肉快速定型,魚肉水份不流失,肉質更Q彈好吃。
(A)
破布子蒸鱈魚料理撇步:破布子壓破,容易釋放味道。
材料:鱈魚片 1片破布子(連汁) 150公克 薑末 5公克蒜末 10公克紅辣椒末 5公克蔥段 20公克香菜 適量
調味料: 米酒 15cc細砂糖 1茶匙
作法:1.破布子、薑末、蒜末、紅辣椒末和米酒混合拌勻成破布子醬。2.蔥段排放至蒸盤底,放上鱈魚片,淋上破布子醬汁。3.蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入鱈魚片,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上香菜即可。
(B)
鯖魚蒸豆腐料理撇步:加豆腐一起蒸,中和鯖魚鹹味。
材料:鯖魚片 1片板豆腐 200公克薑絲 10公克紅辣椒末 10公克蔥絲 適量
調味料:醬油 15cc米酒 15cc細砂糖 1茶匙
作法:1. 板豆腐切片;鯖魚片切小塊。2. 紅辣椒末和所有調味料混合拌勻成蒸魚醬。3. 豆腐片排放至蒸盤底,鋪上鯖魚塊,淋上蒸魚醬,放入薑絲。4. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入鯖魚豆腐,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上蔥絲即可。
(C)
豆鼓蒸蝨目魚片料理撇步:加醬油膏,增添濃稠度。
材料:蝨目魚片 1片豆豉 15公克蒜末 10公克紅辣椒末 10公克薑末 5公克薑片 20公克蔥花 1大匙
調味料:醬油膏 20公克細砂糖 1茶匙米酒 20cc
作法:1. 豆豉洗淨切碎。2. 豆豉碎、蒜末、紅辣椒末、薑末和所有調味料混合拌勻成豆豉醬。3. 薑片排放至蒸盤底,放上蝨目魚片,淋上豆豉醬。4. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入蝨目魚片,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上蔥花即可。
(D)
檸檬奶油蒸鮭魚料理撇步:加檸檬汁,鮭魚更入味。
材料:鮭魚片 1片黃檸檬 1顆蒜末 15公克巴西裡末 適量
調味料:無鹽奶油 20公克鹽 1/2茶匙細砂糖 1/2茶匙黑胡椒粒 少許
作法:1. 黃檸檬對切,取1/2顆擠汁、1/2顆切片。2. 檸檬汁、蒜末、鹽、細砂糖和黑胡椒粒混合拌勻成蒸魚醬。3. 檸檬片排放至蒸盤底,放上鮭魚片,淋上蒸魚醬,鋪上無鹽奶油。4. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入鮭魚片,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上巴西裡末即可。
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