宮保雞丁食譜，保證成功，新手零失敗~

正宗的宮保雞丁

【材料】

雞大胸 一個半

花椒 15-20粒

干辣椒 4-5個

大蔥白 一顆

【醃制雞肉用料】

鹽、味精、澱粉、料酒 各1茶匙,

【宮保雞丁碗汁】

白糖 4湯匙

米醋 3湯匙

鹽 半湯匙

料酒 半湯匙

蜂蜜 1湯匙

雪碧 2湯匙

清水 2湯匙（溶蜂蜜用）

辣椒麵或紅甜椒份 2湯匙（不要提前放入碗汁）

步驟

1）按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁裡用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）

2）大蔥白切成1.5-2cm的小段。

3）雞胸在在切丁前，用刀背或松肉鎚輕輕拍松，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能醃制3小時，時間不夠影響也不是很大。

4）把辣椒提前準備好 辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好） 準備好一碗水澱粉芡汁

5）冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。 油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好。

6）花椒出香味後，鍋離開灶火，加干辣椒。

7）干辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。

8）雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麥德龍的紅甜椒粉）

9）翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。

10）把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。

11）炒勻即可