炖鱼汤时，谨记3放1不放，保证鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑无腥味

春天到来，预示着万物也进入了新的生长周期，冬春交替时的天气而阴冷时而炎热，一时受冷容易生病，加上现在疫情的特殊时期，更不能让自己生病，平常除了多吃营养健康的绿色蔬菜，更需要多喝清淡营养的鲜汤，比如炖鱼汤。

鱼肉营养均衡，适合全面补充营养，肉质鲜嫩，炖鱼汤的奶白汤色十分有食欲，而想炖鱼汤味道鲜十分有讲究，尤其调料不能乱放，炖鱼汤时，谨记3放1不放，保证鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑无腥味，本期小鹿教大家哪些调料适合炖鱼汤时添加，让鱼汤提鲜香效果明显。

炖鱼汤时，谨记3放1不放，保证鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑无腥味，必需添加的3种调料是料酒、白胡椒粉、白醋，料酒剔除鱼腥味，白胡椒粉辅助辟腥和增加鱼鲜，白醋则能让鱼汤带酸鲜口味，让人品尝就更想多喝。

而最不能放的材料是花椒粒，很多人会把炖鱼和焖鱼混淆并谈，会把焖鱼常用的花椒粒用在炖鱼上，这是错误操作，花椒味辛麻椒味浓郁，会把鱼鲜美所覆盖，还会让鱼肉口感和汤味完全改变，突出鱼腥，鱼肉绵烂让人难以下咽。

掌握了炖鱼汤时辅调料添加技巧后，下面小鹿教大家如何正确炖煮一锅鲜美有营养的【豆腐炖鲫鱼汤】，一起来学习吧。

【豆腐炖鲫鱼汤】

【材料】鲫鱼，嫩豆腐，白玉菇，葱姜，香菜

【调料】料酒，白胡椒粉，盐，白醋

【步骤】

第一步：鲫鱼宰杀好，并把鱼黑膜剔除干净，洗净后用厨房纸把水分吸干，下白胡椒粉、少量料酒、盐，抹匀腌制片刻。

第二步：嫩豆腐切薄片，煮一锅开水，下点盐搅化，把豆腐放进淡盐水中焯煮约一分钟，控水捞起备用，同时把配料备好，本期添加了白玉菇，菌菇类能让鲫鱼汤更鲜美。

第三步：平底锅先用姜片涂抹一遍，淋入少许油后烧热，放入姜片爆香，鲫鱼身上先拍一层薄薄的生粉，码进锅中小火慢煎，小心煎得鱼两面色泽金黄，外皮结痂就足够了。

第四步：倒入没过鲫鱼的开水量，调大火烧沸，继续焯煮3~5分钟，鲫鱼汤就会开始呈现奶白色泽，再转中小火慢炖10~15分钟。

第五步：开锅放入白玉菇、嫩豆腐等配菜，调入盐和白胡椒粉增鲜调咸，继续炖5分钟，再淋入适量白醋调酸鲜，撒上葱花、香菜，即可出锅品尝。

【小鹿有话说】

※鱼肉除腥很重要，腌制前要先处理干净，尤其是鱼内腔的黑膜，必须刮洗干净，是重鱼腥味来源。

※鲫鱼下锅油煎前，先用生姜抹锅底，用生粉拍鱼身，都能辅助鱼外皮不易破裂的细节操作，而且煎鱼时不能贸然铲动和翻面。

※想要鱼汤快速现奶白色泽，鲫鱼煎好后添加的水必须开水，并用大火烧沸几分钟，白白的汤色就会慢慢浮现。

※白醋容易挥发酸味流走，必须要最后添加。