四喜丸子这一道特别经典的鲁菜,在北方特别受欢迎,无论是在婚宴喜宴还是年夜饭上,都能见到这道菜的身影,这道菜取名来自福禄寿喜的四种吉祥美誉,再加上它亮泽的色彩,外酥里嫩的口感,很多人都特别爱吃。
但很多人会把四喜丸子和红烧狮子头这两道菜混在一起,因为这两道菜看起来外表有一点相似,其实红烧狮子头属于淮扬菜,四喜丸子属于鲁菜,虽然看起来外表相像,但做法却十分不一样,四喜丸子讲究的是要把肉做出丰盈饱满的口感,肉馅一般都是通过手工敲打,并且先炸,然后再蒸,最后浇汁做成的。红烧狮子头讲究的是食物的鲜香和食材本身的鲜味,所以在用料上也会比较讲究,比如说会加入荸荠还有蟹黄制作而成。
而且这两道菜还有一个特别关键的区别,那就是四喜丸子,一般都是四个一盘而淮扬菜,红烧狮子头,因为个头比较大,所以一般都是一盘一个讲究精致大气。
虽然这两道菜差别这么大,但是现在这两道菜,很多做法都已经混合在一起,并且很多人也把自己丸子和红烧狮子头的叫法混着叫,也正是这样做法的简化,越来越多的家庭都会制作这道菜,而且春节将至,学会这道菜,可以在年夜饭的时候和家人一起分享这道美味,一家人和和美美福禄寿喜。
这道菜做起来也很简单,首先我们要准备的材料有猪肉,莲藕,葱姜八角,桂皮,香叶,生抽老抽,还有料酒。做的时候首先要先把莲藕去掉皮,然后洗干净,切碎备用。葱姜洗干净以后切片,放在热水里泡着。
然后把猪肉洗干净后剁碎,再往里面加入莲藕粒,依次往里面加入盐糖生抽,还有料酒,胡椒粉还有葱姜浸泡过的水。接着把肉馅都搅拌均匀并且打上劲。在淀粉里加上一点水,然后调和均匀,质地要比较浓稠,然后取出适量的肉馅,在手里不断的摔打成型,往表面再淋上一层水淀粉,然后放在一边备用。
接着在油锅里面加入适量的油,把油锅热到六成,把丸子放下去炸,直到丸子表面都金黄酥脆以后把丸子从里面捞出来。接着再起一个锅,往里面倒入适量的清水,把丸子放进去,然后往里面加入适量的葱姜,八角,桂皮香叶生抽老抽,糖,还有料酒,并且翻炒均匀,等到锅烧开以后再转小火炖一个小时,最后用大火收汁,等到汤汁粘稠以后,就可以上桌了,这道四喜丸子就做好了。
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