铁锅炒肉丝时，总会粘锅！牢记“这2点”，肉丝不粘锅，滑嫩入味

经常下厨的人，都会经过这样的“换锅过程”！首先一开始的时候，都是用铁锅开始做的，但是发现每次炒肉、煎鱼，或者做其他食物的时候，总会粘锅。于是就去买了不粘锅，才发现不粘锅是真的好用，不管怎么做都不会粘锅。但是又发现，不粘锅的使用寿命好短，一个锅用不了一年就要再换一个不粘锅，太浪费钱了。于是又换回了铁锅，才发现铁锅是真香，只要掌握正确的方法，铁锅照样不粘锅。

平时我们用铁锅炒肉丝，就会发现肉丝很容易粘锅，炒着炒着肉丝就变肉末了。那么用铁锅如何才能做到不粘锅呢？

很多新手不会做，包括经常下厨的一些家庭主妇，用习惯了不粘锅，铁锅用起来一点都不习惯。其实铁锅炒菜更健康，也更香，因为不粘锅的温度升不高，很多食物需要高温，做出来才香。

铁锅炒肉丝时，总会粘锅！下面分享榨菜肉丝的做法，牢记“这2点”，肉丝不粘锅，滑嫩入味。

【榨菜炒肉丝】

食材：

榨菜、里脊肉、淀粉、鸡蛋清、盐、酱油、料酒、老抽、食用油。

步骤1：

里脊肉切片，然后切丝，教你一个切丝妙招，把猪肉冷冻一下，然后取出稍微解冻，这样切丝，粗细很均匀。

切好的肉丝用清水洗一遍，再挤干水分。鸡蛋清加2勺淀粉抓匀备用。肉丝先加盐抓匀，然后再加蛋清淀粉抓匀。第一点技巧：最后加点食用油抓匀，食用油抓匀后，下锅就不会粘成一团了。

步骤2：

第二点技巧：热锅冷油，锅先烧热，然后倒入食用油，油温升高再倒出，再次倒入冷的食用油，然后马上放入肉丝滑散，炒至肉丝变色就可以了。炒变色马上出锅，不要炒过熟，不然就太老了。

步骤3：

起锅烧油，放入榨菜翻炒，再加肉丝一起翻炒，加2勺酱油、1勺老抽、2勺料酒和少许盐调味，最后倒入水淀粉勾芡，接着翻炒均匀就可以出锅了。

铁锅炒肉丝更好吃，但是很多人操作不好总是粘锅。我教你正确做法，牢记“这2点”，肉丝不粘锅，滑嫩入味。