陶渊明的《拟古九首》里这些写道：“仲春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”随着轰隆隆的春雷之声，冬眠的动物逐渐苏醒，各种花草树木争相开放，整个大地都是一片春的景象，万物复苏，春暖花开，与寒冷的冬季形成了鲜明的对比，大家也可以出去踏青，游春，沐浴春日的暖阳，春天真是让人心情舒畅，吃嘛嘛香。
关于饮食方面，老一辈人常讲：“不时不食，顺时而食”，说的就是吃东西要顺时令、按季节，到什么时候吃什么东西，这样身体才能更健康，春天我们要多吃一些鲜嫩的蔬菜，尤其是早春“6宝”要记得吃，鲜嫩可口，都是春天最佳的食材，早吃早尝鲜，下面就一起来看看吧。
一，【荠菜】
.荠菜是春天里的时令菜，初春时节，麦田里的荠菜就已经冒出了嫩芽，远远望去，就好像春天里的一抹绿，所以荠菜又称为“报春菜”，荠菜的营养比较丰富，既可以炒食，也可以蒸着吃，包饺子等，味道都鲜嫩可口，令人食欲大增。
【荠菜馅饺子】
食材：荠菜，韭菜，胡萝卜，鸡蛋，面粉，葱，姜。
1.盆中加入面粉300克，加入一勺食盐增加筋性，加入适量的温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。
2.锅中水烧开，下入洗净的荠菜，焯烫至荠菜变色返青，即可捞出放入凉水中过凉，挤干水分，放到菜板上切碎。
3.再准备韭菜一小把切碎，胡萝卜半根切成碎粒，加入一勺熟油拌匀，五花肉切成薄片，放入绞肉机里面，再放入葱段和姜片，搅成肉馅，放入盆中。加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，包子饺子馅，芝麻香油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
4.取出醒好的面团，切成均等的面剂子，擀成面皮，把馅料放到中间，包成饺子备用，锅中水烧开，下入包好的饺子，煮开后点入4次清水，用勺子顺锅边推动，等饺子全部漂浮起来，就可以关火开吃了。
二，【韭菜】
民间有 “春食则香，夏食则臭”的俗语，说明韭菜适合春天食用，所以韭菜也被誉为“春天第一鲜”！这时候的韭菜口感最为鲜嫩，味道清香，基本上没有辛辣味，不管是做馅料，炒着吃、还是蒸着吃，都会鲜香味美，让人回味。
【韭菜炒河虾】
食材：韭菜，小河虾，小葱，烙饼。
1.新鲜的小河虾一斤左右，用清水多淘洗几遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食盐，放在一边浸泡五分钟，这一步是为了使河虾吐净肚里的杂质，然后捞出放入漏勺中控干水分。
2.准备韭菜一把切成两厘米长的段，小葱段即根切成葱花，手工烙饼5个，叠起来放入盘中备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油，油烧至四成热时，倒入小河虾，开中火快速翻炒片刻，炒出河虾里面的水分，再倒入漏勺中控油备用。
4.另起锅添入少许食用油，倒入葱花爆香，放入韭菜段，快速翻炒几下，倒入河虾翻匀，起锅撤火开始调味。
5.加入食盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟化开调料，即可关火起锅装入盘中，然后用烙饼卷起来就可以食用了。
三，【菠菜】
菠菜也是春天里的时令菜，富含多种维生素和矿物质，素有“营养模范生”的美称，菠菜既可以炒菜，做汤，也可以蒸食，口感鲜嫩，百吃不腻。
【清蒸菠菜】
食材：菠菜，面粉，红椒，蒜子各适量。
1.准备菠菜半斤左右，先去掉根部，淘洗干净以后，放在篮子里面控水20分钟，然后放入拌菜盆中，加入少许植物油用手拌匀，再加入适量的面粉，拌匀抖散备用。
2.起锅烧水，摊上蒸笼布，先把水烧开后，水开后，放入拌好的菠菜，盖上锅盖，开大火连续蒸3分钟。
3.时间到了关火，取出蒸好的菠菜，倒在拌菜盆中，用筷子趁热抖散，避免粘连。先撒上少许食盐入底味，再浇上少许香油，用筷子拌匀。
4.大蒜几粒拍扁切成蒜末，红椒半片，先切成条，再切成红椒粒，一起放入盆中，加入味极鲜5克，辣鲜露3克，辣椒红油2克，然后用筷子搅拌均匀，装盘即可食用。
四，【茼蒿】
茼蒿又称为菊花菜，莲花菜等，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫做皇帝菜，茼蒿的营养价值很高，富含多种维生素，中医上认为，茼蒿可以消食开胃，清血养心，既可以炒着吃，又可以蒸着吃，味道都非常不错。
【蒜蓉茼蒿】
食材：茼蒿一把，蒜子几根备用。
1.新鲜的茼蒿一把，洗净后切成三段，放入盆中备用，准备大蒜几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。
2.炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，倒入茼蒿，开大火快速翻炒10秒钟，起锅撤火开始调味。
3.加入食盐1.5克，白糖1克提鲜，鸡粉0.5克，再上火快速翻炒几下，即可关火起锅装入盘中，美味即成，这道菜必须大火爆炒，才能保持茼蒿的脆嫩口感。
五，【香椿】
香椿叶是春季里的时令菜，一般采用香椿树的嫩芽作为食材，而香椿叶炒鸡蛋就是一道非常美味的家常菜，做法简单，营养丰富，老少皆宜。
【香椿炒鸡蛋】
1.准备香椿叶一小把，放入盆中，起锅烧水，水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水，可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味。
2.盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋去腥增香，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
六，【上海青】
上海青又叫大青菜，小油菜等，富含多种维生素和矿物质，其实钙的含量是白菜的2倍，营养特别丰富，可以清炒，做汤味道都非常不错。
【香菇烧上海青】
1.准备香菇5到6个，洗净后切成条，大葱半根切成马蹄片，蒜子一小把切成蒜片，红椒一个切成斜片，一起放入盆中，大青菜一把备用。
2.起锅烧水加入少许植物油，水开后下入香菇，焯水一分钟左右，下入上海青，焯水10秒钟倒出控水拔凉。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红椒爆香，加入蚝油3克，下入香菇和上海青，快速翻炒，淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，快速翻炒化开调料，勾入薄芡，淋入少许明油，简单翻匀就可以关火起锅装盘了。
春天是一个充满希望的季节，惊蛰过后万物开始复苏，昆虫萌动，草木发芽，在饮食方面我们要记得顺应节气，多吃一些春天时令的蔬菜，补充营养，让身体更健康。
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