春天是万物萌发的季节，山地里的野菜也开始发芽了，春天的野菜是最鲜嫩的时候，刚刚长出来的新鲜叶子，土壤内部的根系已经相对发育完善，这个时候去山里挖一点野菜，带回家清洗干净，煲个汤，营养十足，味道鲜美。
每年的春季，清明节前后都会回老家，带着铲子去田地里挖一些野菜，一年的时间，只能吃上这么一两次，因为野菜这个东西一旦过了时节，它就不好吃了，只能在每年的清明节前后回老家挖一些，带回家清洗干净，放在冰箱里，想吃的时候再拿出来。
野菜的味道是独一无二的，要比我们在市场上所购买的蔬菜味道都要浓郁很多，野菜所散发出来的味道很特殊，长在田地里的野菜没有用过任何的药剂，根系吸收的是黄土内部的养分，野菜本身的微量元素就很高，无论大人还是小孩子都可以食用。
给大家分享八种野菜，这八种野菜都是可以挖回家经过加工后可以食用，有些可以拿来煮水喝，有些可以煲汤，有些可以包饺子。
1.荠菜
无论是在南方还是在北方，荠菜是野菜中最为出名的，从田地里挖出来的芥菜，可以直接食用，荠菜的味道很特殊，从田地里挖出来的韭菜清洗干净可以带回家，用来包饺子或者是熬汤，荠菜中的微量元素含量很高，是一道不可多得的美味，春天首先吃的就是静态。
2.野蒜
也算大多数生长在北方地区，北方的山林地区土壤是黑色的，也算可以大面积的批量生长，刚入春的时候野蒜长出新的叶子，叶片像韭菜一样，细小鲜嫩，从土里扒出来的野菜清洗干净可以直接凉拌，也算吃起来有一股大葱的味道，野蒜在东北地区十分受欢迎。
3.马齿笕
马齿笕在南方地区吃得比较多，生长在田地的周围，喜欢湿润，有阳光的地方，新鲜的马齿笕采摘回家，可以混合玉米面，做成玉米饼子，清洗干净，上锅煮熟，可以用它包包子，马齿笕在南方地区是很受欢迎的，大概清明节过后就可以上山挖取了，马齿笕的数量还是比较多的，在采摘的时候切记只要顶端的幼芽，幼芽的味道更鲜美。
4.蕨菜
蕨菜也叫做雷公蕨，在南方地区的山区上，岩石上经常能见到，蕨菜的价格非常贵，每斤的价格能达到20~30块，雨水过后，蕨菜就会发出嫩芽，刚长出来的时候是采摘的最佳时期，此时的叶子还没有完全伸展开，直接把幼芽掐回家，可以直接凉拌，蕨菜算是野菜中比较高档的。
5.苦菜
苦菜在北方地区经常能见到，尤其是西北地区的山区，苦菜生长在水分贫瘠的地区，生长速度比较慢，清明节过后，苦菜的嫩芽才会刚长出来，新鲜的苦菜用热水煮上三分钟，蘸豆瓣酱，吃起来味道很苦，实际上苦菜本身所含的营养元素也是很高的，每年的3~4月份是食用苦菜的最佳季节。
6.蒲公英
蒲公英是一味中药材，在它不开花之前都是可以食用的，新鲜的蒲公英挖回家清洗干净，可以用它煮水喝，能预防感冒，蒲公英有清热解毒的作用，在有些地区，蒲公英也是很好的经济农作物，晒干以后进行售卖，晒干的蒲公英照样可以用热水冲泡，当成茶叶。
7.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，在东北地区很出名，刚发出芽的刺老芽，用热水煮熟，撒上一点细盐，当成凉拌菜食用，在刚入春的时候，刺嫩芽的价格是很贵的，每斤的售卖价格能达到30块，主要是因为刺嫩芽的采取非常的麻烦，因为它长在山区，必须要人工采摘，并且还不经常能见到，需要满山遍野的寻找，春天过后，到了夏天，它的价格就便宜很多，东北地区很多人对于刺嫩芽都是十分喜欢吃的，是嫩芽带有一股独特的野菜味道。
8.水芹菜
水芹菜他也是一种蔬菜，在南方的菜市场上就能买到，在刚开始的时候，水芹菜只是一种野菜，后来才被大家当做是经济农作物，开始批量的栽种，市场上所购买的水芹菜有野生的，有人工栽培的，两种水芹菜吃起来味道完全不一样，野生的水芹菜味道要更加鲜美一些。
食用水芹菜的时候要注意，一定要清洗干净，因为水芹菜大多数都生长在河边，或者是超市的地域，会有很多的蚂蟥聚集在水芹菜在的叶片里，包括自己在采摘的时候也要注意，野生的水芹菜采摘起来并不是很容易，想要吃的味道鲜美的野菜，实际上采摘起来还是很麻烦的。
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