一：【泡椒田鸡】
自制泡椒酱，彰显独一无二。
主要用到的材料有：田鸡300克，自制泡椒酱30克，葱花5克，蒜末10克，白菜50克，干辣椒10克，青花椒10克，葱姜蒜各3克，黄豆芽80克，盐，鸡精，料酒，白糖，生抽，白胡椒，白醋各适量
制作工艺：（1）首先将田鸡砍成块，放入清水中，开最小水流冲洗半小时，直至没有血水，捞出沥干水分。【这样做也有助于去除腥味，让菜肴的成品更加好看。】（2）取一个碗，倒入田鸡，加盐，鸡精，白胡椒，葱姜，料酒，生抽，抓制均匀，腌制十分钟。【加生抽的目的让味道更佳，但是损失了洁白的色泽】（3）随后，撒上适量地瓜粉，搅拌均匀。【用地瓜粉裹上一层效果是最佳的，由于我这个是自己自制的地瓜粉成菜的颜色发暗，大家可以买现成地瓜粉，成菜效果会很好。】
（4）锅中倒入足量清水，大火烧开，随后将田鸡肉放入，煮制断生，捞出。【放入田鸡肉时不要马上搅动，避免脱浆。】（5）锅烧干水汽，倒入油，加葱姜蒜炒香，随后放入泡椒酱，煸炒至起泡，且香味浓郁，此时注入清水，煮沸后，下入黄豆芽，白菜煮制断生，捞出，铺在盘底。（6）锅中继续倒入田鸡，煮制一会，调入盐，鸡精，适量白醋，调味即可出锅。将其铺在盘中。表面撒上蒜末，葱花，干辣椒，青花椒，锅烧热油，淋在表面，爆香即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：干锅田鸡
香辣爽口，鲜嫩入味。
主要用到的材料有：田鸡400克，郫县豆瓣酱10克，干辣椒5克，自制干锅酱30克，青红椒各5克，洋葱5克，葱姜蒜各10克，盐，鸡精，料酒，生抽，地瓜粉各适量
制作工艺：（1）将田鸡砍成大小均匀的块，青红椒，洋葱分别切成片，葱姜蒜切成小块，备用。（2）首先将田鸡放入清水中，浸泡半小时，让田鸡中的血，清洗干净【血水清洗干净可以有效的去除田鸡中的腥味。】随后捞出沥干水分。（3）在田鸡中加入葱姜，盐，料酒，生抽，鸡精加在一起抓制均匀，腌制十分钟，随后，再倒入适量地瓜粉抓制均匀，【地瓜粉的量可以多一些，避免炸制的时候出水粘连在一起】
（4）取一口锅，倒入半锅油，【炸制食材的时候，油的用量要足，这样炸制的时候也方便，也比较好炸。】油温升至五六成热的时候倒入田鸡，炸制一会后，再用勺子轻轻拨散开，炸制金黄熟透即可捞出，控油备用。【田鸡下油锅时不宜马上搅动，这样容易造成脱浆，影响炸制效果。】（5）锅中留下少许底油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，随后锅中下入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再加入自制干锅酱【大家也可以买现成的干锅酱】翻炒均匀，倒入田鸡方便均匀熟透，喷入少许料酒爆香去腥，待料酒挥发完后，放入青红椒，洋葱，干辣椒，翻炒均匀即可出锅。【腌制田鸡时我们已经加足了味道，所以这里不需要再继续调味。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：香茅薄荷田鸡
主要用到的材料有：田鸡400克，香茅草20克，柠檬20克，独流老醋70克，老干妈豆豉10克，蒜末15克，干辣椒5克，葱花10克，腊八豆10克，美乐香辣酱5克，永丰辣酱5克，东古一品鲜15克，老油20克，盐，味精，生粉，白酒，葱姜各适量
制作工艺：（1）首先将田鸡砍成块，放入流动的水中，冲洗干净杂质以及血水。随后捞出沥干水分。（2）将田鸡纳入盆中，调入盐，味精，葱姜，白酒顺着一个方向搅打均匀，接着撒上适量生粉，搅匀备用。（3）锅中倒入半锅油，三成油温，下入田鸡，待表面变色后，再轻轻用筷子拨散开，滑油至断生后，捞出控油。（4）将新鲜的香茅草，柠檬片打碎成汁，再调入独流老醋，东古一品鲜，辣酱，香辣酱，腊八豆，老干妈豆豉搅拌均匀。（5）锅中加油，下入葱姜，干辣椒，蒜末炒香，倒入田鸡，以及步骤4中的酱料，翻炒均匀熟透，最后撒上葱花，老油拌匀即可装盘。
四：川味田鸡肥肠煲
川味经典，香辣爽口
主要用到的材料有：田鸡500克，肥肠200克，葱姜蒜末各5克，老豆腐200克，小米辣30克，青椒段30克，郫县豆瓣酱30克，泡虹豆30克，野山椒30克，泡姜丝10克，青花椒5克，葱姜汁30克，盐，味精，鸡精，白糖，水淀粉，高汤，花椒油，香油，菜籽油各适量。
制作工艺：（1）首先将田鸡剥皮去头除内脏，砍成块，放入流动的水中，冲洗半小时，洗净血水以及杂质。随后捞出控水。（2）将田鸡纳入盆中，加葱姜汁，盐，味精，鸡精，白糖搅打至起胶上劲，随后加入水淀粉搅匀。（3）锅中倒入清水煮沸，加田鸡，表面断生后，用筷子轻轻划散开。随后捞出沥干水分。（4）将肥肠洗净，置于高压锅中，加盐，味精，葱姜汁，适量清水与肥肠持平，干花椒盖上盖子煮制上汽，转小火煮十分钟。即可捞出。
（5）锅中倒入菜籽油，郫县豆瓣酱煸炒出红油，随后葱姜蒜末，小米辣，青椒段，泡虹豆，野山椒，泡姜丝，青花椒，翻炒均为出味。（6）锅中继续加入田鸡，肥肠略炒一会，注入高汤，老豆腐煮制十分钟，收汁浓稠，加花椒油，香油，盐味精调味即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：水煮田鸡
主要用到的材料有：黄豆芽50克，黄瓜一根，金针菇100克，郫县豆瓣酱30克，田鸡400克，葱姜蒜末各10克，啤酒一瓶，盐，味精，蚝油，白酒，生抽各适量，青红椒圈30克，干辣椒20克，葱花15克，蒜末20克，香菜少许
制作工艺：（1）将田鸡砍成块，放入清水中冲洗，随后捞出，加盐味精，料酒，生抽，白胡椒搅打均匀，撒上适量地瓜粉搅匀备用。（2）锅中倒入半锅油，三成油温下入田鸡，滑油至断生，捞出控油。（3）锅中倒入适量油，加黄豆芽，黄瓜条，金针菇炒至熟透，加盐，味精调味，随后铺在碗底备用。（4）锅中倒入葱姜蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油，随即烹入啤酒，下入田鸡，盐，味精，蚝油，生抽，调味即可倒入碗中，表面摆上青红椒圈，干辣椒，葱花，蒜末香菜，烧热油淋在表面即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
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