×这道菜看似扣肉也不完全对,因为它色泽红亮,入口酱香,对!它是腐乳扣肉,大块的腐乳不仅增加了浓郁的香味又增加了红亮的色泽,使颜色更漂亮而有食欲。酱香口去腻去腥,再加上酱油和料酒的加持,香气扑鼻,太好吃了!
用料
五花肉 800克
大葱 1根
生姜 1块
料酒 1勺
红腐乳 2块
鸡精 5克
老抽 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
白糖 5克
八角 1个
花椒 10粒
做法步骤
图片模式1、准备好所需要的材料;
图片模式2、五花肉放入水中,加入姜3片和葱2段,料酒1勺,煮开去浮沫,再煮30分钟至七分熟;
图片模式3、制作腌料:盆中放红腐乳2块+葱末20克+姜末10克+鸡精5克;
图片模式4、加入老抽1勺+料酒2勺+生抽1勺+糖5克;
图片模式5、加入掰碎的八角1个和花椒10粒戴手套将所有酱料搅拌均匀成糊状;
图片模式6、煮好的猪肉稍微放凉,切成5-8mm左右厚的大片;
图片模式7、将肉片放入酱料糊中,用手抓拌均匀,使肉片裹满酱汁;
图片模式8、将裹满酱汁的肉片皮朝下排入大碗中,整片的摆下面,碎的摆上面,倒入多余的酱汁;
图片模式9、放入高压锅中,上汽后隔水蒸45分钟;
图片模式10、放汽后取出大碗,用盘子盖上迅速倒扣;
图片模式11、一盘色泽红亮,酱香浓郁的腐乳肉就做好了;
小贴士1、酱汁主要靠腐乳增香,量要足,盐不用再放,味道足够;
2、高压锅隔水蒸节约时间,直接蒸需要90分钟;
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