简食记中国物产丰饶，地大物博，美食众多，南北方各成一派，其中影响力最大的莫过于鲁，川，粤，闽，湘，苏，浙，徽等菜系，这就是人们口中的“八大菜系”。其中川，即为川菜！川菜一般分为上河帮，下河帮，小河帮单个派系的菜。成都菜叫“川菜”，重庆菜叫“渝菜”。那么问题来了，同样都是辣菜，“四川菜”和“重庆菜”该怎样区分？看完涨知识了！
四川与重庆在地理位置上同属四川盆地，祖辈都是四川人。在行政规划上，四川是四川省，重庆是直辖市，这已是不争的事实！古时的巴蜀，“巴”指的是重庆，“蜀”指的是四川。所以川渝自古就是一家人，那为何现在在饮食上要分得那么清呢？
其实，在饮食结构里，“渝菜”中流传着川菜的血液！很多人可能不理解，说这不都是川菜吗？哪里不一样了？虽然说川菜和渝菜很像，口味也差不多，但在内行人看来却是大不相同的。就算是同一道菜，川菜师傅和渝菜食物做的口味和造型也大不相同，今天咱们就来聊一下二者区别！
前面咱们说过，川菜分为上河帮，下河帮，小河帮三个派系，比如川西的上河帮，主要为宫廷菜；川东的下河帮，为家常菜；小河帮为盐帮菜；川菜永远不会只有一种味道，呈现的都是几种味型的复合体！
重庆菜俗称“江湖菜”，意为“特色地方菜”，源自清末民初以及近代，虽然说时间不长，但有一定的文化底蕴，属于川菜的创新菜！口味很重，很江湖，在国内其他地方均吃不到正宗的重庆菜，只有在重庆才能吃到最正宗的。这有点像上海的盐帮菜，其实就是在传统苏菜的基础上进行了改良，保留了甜口。而重庆菜则保留了川菜中的辣！
简单一点说，川菜属于经典，渝菜属于创新！像比较出名的重庆火锅，干果菜系，万州烤鱼，歌乐山辣子鸡，黔江鸡杂，重庆小面，酸辣粉等等，这些都属于江湖菜，而这些广为人知的重庆美食，并没有被列入川菜的菜谱，所以说想要在重庆之外的地方吃到正宗的重庆菜很难，包括四川一众城市。
我们都知道，四川菜和重庆菜都是辣，那“辣”与“辣”之间有何不同呢？从串串上来举例说明，成都人喜欢吃冷锅串串，重庆人喜欢吃热锅串串；再说一下火锅的区别，虽然说火锅是重庆人的“魂”，但四川人吃得也不少！二者在口味上略有不同，四川人偏爱香辣，重庆人的火锅偏爱麻辣；再说一下经典菜火锅肉，四川的火锅肉比较绵软适口，料很全面也很足；重庆的回锅肉，麻辣口味比较重，吃起来脆一点，整体感觉又麻又辣。
四川盆地气候温润潮湿，多阴雨天，辣椒的“凶猛”，花椒的“刺激”，令当地人大呼“巴适”。其实，不管是四川菜的经典还是重庆菜的创新，都属于同宗同源。有了“川人”和“渝人”的相濡以沫，才有了这么多经典的美食
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