藤椒鱼（巴沙鱼版）

食材用料

巴沙鱼柳 300克	（码味用）料酒 3克
（码味用）盐 2克	（码味用）白胡椒粉 少许
（码味用）红薯淀粉 5克	蒜 40克相克食物
姜 15克相克食物	大葱 1段相克食物
小葱 1-2棵相克食物	小米辣 6-8个
美人椒 5个	鲜藤椒 60克
蚝油 10克	生抽 15克
油 2汤匙	高汤/清水 适量

藤椒鱼（巴沙鱼版）的做法

• 

  1.主要食材。

• 

  2.鱼肉斜刀切薄片放入码味碗中。

• 

  3.放入盐、白胡椒粉、料酒和红薯淀粉。

• 

  4.抓匀码味30分钟。

• 

  5.姜切片、小葱切葱花，蒜一半切成片一半切成末备用。

• 

  6.小米辣、美人椒、大葱都切成圈。

• 

  7.锅里放油。

• 

  8.油温5成热下姜片、大葱圈和蒜片爆香。

• 

  9.加入高汤。

• 

  10.大火烧开后关火，放入鱼片滑散。

• 

  11.重新点火烧开后放入蚝油和生抽。

• 

  12.下青红辣椒圏。

• 

  13.烧开冲二十秒左右。

• 

  14.连汤带水一起倒入盛菜盆中，撒上蒜末和葱花。

• 

  15.锅洗净，热锅放油，油温3成热关中小火。

• 

  16.放入鲜藤椒，保持小火慢慢烹出香味。（留一点一会儿装饰）

• 

  17.直至藤椒水分变干，颜色变成深绿色，闻得见浓郁的椒香味。

• 

  18.取热油淋入盆中。

• 

  19.放上预留的鲜藤椒装饰一下即可，记得多煮一些米饭。

小贴士

1、鲜藤椒香气更独特，干藤椒不能替代。
2、巴沙鱼久煮肉质也不会变老，若是用大头鱼和草鱼先把汤汁调好再滑鱼片。
3、此道菜是突出鲜藤椒的椒麻味，辣味一
般，若想辣味重可以将小米辣和姜葱一起先
放入炒一下。
4、若是沒有高汤或骨汤，炒姜葱时可以放猪油作为调节。