猪肚包鸡是秋冬季节，滋补养胃的美味佳品!它的营养价值很高，具有滋补，驱寒，驱风等功效，对胃寒，肾亏，体寒，夜尿等症有很好调养作用。猪肚包鸡好吃，汤好喝，做法也不难，一起来看看怎样制作正宗客家猪肚包鸡?
猪肚包鸡是秋冬季节，滋补养胃的美味佳品!它的营养价值很高，具有滋补，驱寒，驱风等功效，对胃寒，肾亏，体寒，夜尿等症有很好调养作用。猪肚包鸡好吃，汤好喝，做法也不难，一起来看看怎样制作正宗客家猪肚包鸡?
材料:土鸡1只（两斤以下）、猪肚1个、姜片、红枣5个、党参8克、山药10克、北芪5克、枸杞子5克、胡椒粒40粒左右。
做法:1，猪肚放入大盆中，加入适量的生粉，盐，适量的油反复抓洗干净，用刀刮掉猪肚尖的白膜，洗干净即可。
2，土鸡清洗干净，沥水，将一半的胡椒粉粒放鸡肚里，再将鸡塞入猪肚內，折一下鸡脚，用针线或牙签封住猪肚口。
3，锅里加入清水，料酒，两片姜烧开，放入猪肚鸡焯一水，捞出沥水。
4，将猪肚鸡放入瓦煲中，加入清水，大火烧开，撇掉上面沸沫，加入红枣（去核），党参，山药，北芪，胡椒粒，姜片，少许料酒，改文火炖煮2个小时。
5，炖煮好后，捞出猪肚鸡，晾一下，将猪肚鸡切开，取出鸡，然后全部剁成块。
6，从新放回瓦煲中，加入枸杞子，几滴油，适量盐烧开，小火炖煮10分钟。
注意事项:此汤适合凉秋，寒冬进补!
猪皮冻是怎么做的？
材料:
猪皮500克、姜片、料包（八角半个，桂皮少许，姜片，香叶2片，小茴香2克，葱段）
做法:
1，将购买回来的猪皮的猪毛拔干净，刮洗干净，再把肥肉膘刮掉，完全刮干净。
2，锅里加入清水，料酒，两三片姜，猪皮烧开，焯水一分钟，捞出冲洗一下。
3，将猪皮切小丁，放入高压锅中，加入料包，少许白糖，清水2000克，上火后，压制40分钟左右即可。
4，开盖后，捞出料包，加入适量盐拌均匀，倒入容器中，晾凉后，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏至凝固。
5，完全凝固后，取出来切片装碟。食用时淋上自己喜欢的蘸料（如辣椒油，鲜味生抽，香醋，葱拌均匀）
分享要点:
1，猪皮的肥肉膘一定要刮干净，不然会影响皮冻的弹性。
2，如果用普通的煲去熬制，要熬上两个小时以上。
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