原创用黄豆自制下饭酱，不晒不发酵，香辣入味，现吃现做，拌啥都好吃

如今，生活节奏越来越快，上下班（上学）的通勤时间也比较紧张。很多人都是随便吃的，好不容易来了，买点馒头，蘸着米酱吃，一顿饭就过去了。记得上大学的时候，一直到月中才有生活费，也不敢向家人要。

这就是我吃的。

那时我最喜欢的食物是豆瓣酱，香辣可口。不管是抹在馒头上还是拌面，都很香。豆瓣酱的价格也不贵，几块钱一瓶可以吃一个星期。

像我一样喜欢吃豆瓣酱的人也很多。

这是一种非常好的晚餐酱汁。虽然不贵，但要知道，你买的豆瓣酱为了长期保存，添加了一些防腐剂，所以常吃是不好的。

传统的豆瓣酱要晒干发酵，比较麻烦，不适合家庭制作。今天给大家分享一个简单的方法，不用烘干，不用发酵。

它可以立即食用和烹饪。当你做一次时，它可以持续一个月。它比传统的豆酱更香。喜欢吃的朋友请跟我学。

【自制超级大米酱】

主料：黄豆400克，杭椒1斤，小米椒10个。

配料：大蒜、生姜、洋葱、韭菜、香菜、花生碎、熟白芝麻。

调料：盐、食用碱、酱油、甜面酱、辣椒酱。

调料：花椒、八角、桂皮、月桂叶、干辣椒适量。

具体方法

1.黄豆400克用清水洗净，放入碗中，用清水浸泡一晚，浸泡至软，捞出沥干水分。

2.锅中加入3倍黄豆量的水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，大火煮开，煮5分钟。煮沸后倒入泡好的黄豆，加入适量盐，一小勺食用碱，盖上锅盖煮20分钟，将黄豆煮透，捞出沥干。

3.辣椒洗净，切小块，小米辣椒切块，放入搅拌机，加入大蒜和姜，启动机器，将调味料磨成碎片。

4.锅内再倒入少许食用油，加入香菜、洋葱片、小葱、姜片，用小火将材料炒至金黄色。

用这些食材炒出来的油特别香。

5.把锅里的调味料全部捞出，将姜末、蒜末和辣椒倒入锅中，小火炒至香，炒至颜色金黄。

6、倒入煮好的黄豆，继续小火翻炒10分钟，将黄豆炒至干，炒至油水分离，即锅内水油分层。

7、加入适量盐、生抽、甜面酱、辣椒酱，继续翻炒几分钟，炒出豆瓣酱的酱香。

8、加入花生碎和熟白芝麻，用铲子翻炒均匀，美味的酱油就做好了。虽然不是真正的豆瓣酱，但无论是拌饭还是炒菜，味道都很好吃，香辣可口。

这种方法的优点是简单，不需要干燥或发酵。它可以立即制作和食用。没胃口的时候，舀一勺，保证让你胃口大开。让我们试试吧。

【制作技巧】

1、黄豆一定要提前泡好，不然煮的时间会比较长，也不容易煮烂。

2、黄豆要先煮熟再炒，这样口感更软烂。

3、黄豆的水分要炒干，这样才能长期保存，不至于破损。