黄鳝是很多人都喜欢吃的一种动物，因为它刺非常少，没有鳞片，处理方便，再加上独特的口感和味道，深受喜爱，比如炒黄鳝、黄鳝面等等，都是很多人喜欢吃的，黄鳝生活在稻田之类的泥土里，虽然和泥鳅感觉差不多，但个头相差甚远。
黄鳝因为一直生活在泥土里，带着一股腥味，这股腥味如果处理不好，黄鳝就会又老又腥，非常难吃，很多人为了解决这个问题，都会采用焯水的方式，在水里放入生姜片，去焯煮黄鳝，但这样做，黄鳝的肉质会特别柴，口感很差，做黄鳝的时候，可是万万不能焯水的，黄鳝的肉很容易熟，经不起长时间的高温。
今天小编就来跟大家分享，怎么做才能，去除黄鳝的腥味，让黄鳝细嫩美味，做黄鳝时，到底要不要“焯水”？大家都做错了，难怪腥味重还难吃！
准备材料：黄鳝、大蒜、生姜、葱、料酒、老抽、生抽，白糖、盐、油
制作方法：首先，把黄鳝处理干净，切成需要的大小，最好在买黄鳝的地方，请老板给杀好，因为黄鳝特别难杀，把黄鳝处理干净后，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。
把葱和生姜大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒，炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右，再加入料酒和老抽，翻炒均匀。
在锅里加上清水，水要和黄鳝齐平，大火煮开，然后转小火，炖煮到黄鳝完全熟透，肉质变软，煮好后加入一些白糖，可以提味去腥，再加入些生姜，轻轻翻炒，大火收汁，汤汁收到浓稠就可以出锅了。
需要注意的是，在腌制黄鳝的时候，会析出很多水分，那个水是要倒掉的，不要一股脑的倒入锅内了，黄鳝有很高的营养价值，能补充气血，强身健体，而且是一道温补的好食材，一年四季都非常适合食用。
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