腌腊肉时，别只放盐！教你腊肉配方，色泽金黄、味道100个赞

小雄美食

小雄哥教你做菜，让美食和健康伴随你！

9 人赞同了该文章

腊肉是一种常见的美食，除了味道独特之外腊肉还可以长期储存。每次在吃的时候，只需要切下一小块，就可以烹饪出一道美味的饭菜。在古代由于没有冰箱等冷冻设备，所以人们一般会把吃不完的肉做成腊肉长期保存。

腌腊肉时，别只放盐！教你腊肉配方，色泽金黄、味道100个赞

到了现在人们储藏肉不需要制作成腊肉了，但是腊肉的美味却让许多人流涎三尺，于是千百年来吃腊肉的传统一直被保留下来。在冬至过后，气温低于10度是制作腊肉的最好时机。正宗的腊肉做法并不是只放一些盐就可以的，而是需要秘制配方。下面我就告诉大家这制作腊肉的诀窍。

美食 ：【制作腊肉】

【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒

【方法及步骤】

1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。

2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质。

3、准备一口锅，我们起火烧干锅。把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。

4、食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气。

5、把刚才切好的肉放在一个盆中，我们在盆中倒入高度的白酒。倒入白酒有两个目的，一个目的是杀菌，另一个目的是这样制作出来的腊肉会有一种酒的香味。把白酒均匀的涂抹在五花肉表面然后备用。

6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀的涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。

7、时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀的涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。

8、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久，这美味的腊肉就做好了。用这种方法做出来的腊肉，既有酒的香味也有香料的香味，比起那种只用食盐做出来的味道好很多。

小贴士：

1、五花肉表面一定要涂抹高度白酒，如果是低度数的杀菌效果不好，还有可能变质影响口感。

2、在腌制五花肉的时候，只需要撒上适量的食盐，把肉涂抹均匀就行。千万不要把全部的盐放进去，否则腌制出来的五花肉会非常咸。

3、打开盖子之后腌制出来的水不要倒掉，因为这些水也是有用的，把这些水均匀的涂抹在五花肉上面。可以保证五花肉表面均匀覆盖盐水，保持了肉的新鲜，也改善了口感。