原创 12种经典酱汁，吃烧腊的“灵魂”，吃过5种以上，是地道老广人

导读：

广东人很爱吃烧腊，而在吃烧腊的时候，旁边总少不了酱汁的参与。可以不夸张的讲，酱汁是决定烧腊味道的关键要素之一，它可以说是吃烧腊的“灵魂”。它主要分为四大类，第一类是蘸酱；第二类是底味用酱汁；第三类是腌渍用酱汁；第四类是菜品搭配酱料，接下来我们就一起围绕这四类来看看，经典的酱汁都是怎么做的？

12种经典酱汁，吃烧腊的“灵魂”，吃过5种以上，是地道老广人。因为这些酱汁都是吃烧腊的灵魂所在，一般在其他地方很少见，这也足以判定你是不是一个地道的老广人了。接下来我们一起盘点一下，有哪些酱汁，是大家爱吃的呢？你吃过多少种呢？

01、叉烧汁

叉烧汁决定了叉烧等烧腊味道的酱汁，它的主要特点是甜、咸、鲜，颜色非常的鲜亮。常见烧腊需要用到叉烧汁的有，脆皮烧肉、蜜汁叉烧、黑椒排骨等。

具体制作方法：准备白砂糖，还有盐以及鸡粉还有酱油、海鲜酱、蚝油、芝麻油以及生姜，把所有材料混合，静置一天，使味道充分混合，使用前再进行搅拌均匀。

02、叉烧糖浆

广东人偏好甜口，这个叉烧糖浆也经常用到，用叉烧糖浆制作出来的烧腊，风干后口感较脆。代表的菜有蜜汁鸡肝、豉味金钱鸡。

具体制作方法：麦芽糖、热水、盐，把锅中加入麦芽糖和热水，一边用中火加热一边不断的搅拌，完全溶解之后，放入盐，继续中火加热，最后糖浆比较浓稠的时候，关火即可。

03、生酱

从名字我们就可以看出，它是帮助腌制底味用的酱。也经常会用来调制其他的酱料。

具体制作方法：用料理机把大蒜和姜搅碎，葱末炸香，大蒜炸香，热油打入碗中冷却，加入少许的腐乳打成糊状放入碗中，接着放入海鲜酱、芝麻酱以及蚝油，充分混合即可。

04、贵妃汁

这种酱料是用来腌渍用的，它的干货还有香辛料，像我们平时做富贵鸡或者是做石岐乳鸽的时候，会用到它。

具体制作方法：适量的开水，加入虾米和火腿，煮好之后，捞出来。锅中放油，把比目鱼、干贝、煮好的虾米和火腿，放入油锅中炸金黄之后捞出，放入适量的水，水烧开转小火熬煮，最后放入盐和鸡粉，加入香辛料，最后过滤即可。

05、片鸭酱

这个很多人都吃过，它原本是和北京烤鸭一同食用的具有浓郁甜味的酱汁，现在一般用来使肉腌制入味，或者是直接当作蘸酱。

片鸭酱的制作方法：锅中放油，把葱丝还有姜片炸香捞出，把油倒入碗中备用，锅中放入炸好的油，加入海鲜酱、面豉酱、樱花酱、酒、豉油还有酱油以及白砂糖和柱侯酱，用小火煮，注意要不断的搅拌。

06、油鸡水

制作豉油鸡用来腌制鸡肉的酱汁，它是用酱油混合香辛料制作而成。代表的菜，豉油鸡。

油鸡水制作方法：把水和沙姜片以及草果、月桂叶还有陈皮以及丁香还有八角、桂皮、甘草、花椒混合放入锅中加水烧热，慢煮2个小时，接着放入B中的材料，等到白砂糖和盐溶化后关火，用滤网过滤一下就可以用了。

07、甜醋

味道吃起来酸甜，带有一定的辛辣味，代表菜：白云猪手

甜醋的制作方法：把醋、白砂糖还有红辣椒以及水混合，然后开始加热，让白砂糖溶解后关火，等到冷却的时候，放入柠檬汁还有柠檬片就制作完成了。

08、烧鸭酱

它是用烧鸭蒸出来的汤汁，而制作而成的鲜美蘸酱，主要是在上菜的时候淋在烤制好的烧鸭上，代表菜：烧鸭。

烧鸭酱的制作方法：锅中放入油，把葱丝还有姜末炒香，放入二汤，加入鸡粉还有白砂糖以及蚝油煮制，加入烧鸭蒸出来的汤汁还有少量的老抽，最后把酱料进行过滤就可以使用了。

09、梅子酱

烧鸭中必不可少的甜口酱料，它主要是用梅干还有菠萝混合制作，果味满满，代表菜：烧鸭。

梅子酱的制作方法：把菠萝罐头连汤汁和去核的梅干一同放进料理机中打成糊状，将水果糊倒入锅中，开火加热，沸腾之后，放入白砂糖搅拌，接着放入辣椒粉搅拌均匀，煮后之后关火即可。

10、葱姜酱

这个酱是鸡肉的完美搭档，散发着葱香和辛辣味。代表菜贵妃鸡、正宗盐焗鸡。

葱姜酱的制作方法：把生姜末还油葱末混合，加入适量的葱油，放入细葱段、盐还有鸡粉并混合均匀，就可以了。

11、生姜汁

把烧到滚热的油浇淋在生姜末上提香，蚝油使得鲜香味更加突出。代表菜，正宗盐焗鸡。

生姜汁的制作方法：把生姜末还有鸡粉以及蚝油放入到一个碗中，烧好的热油淋在食材上，混合均匀，就可以了。

12、红醋汁

红醋中加入浓缩了的蔬果汁，搭配一些辣椒酱，混合着辣椒粉，代表菜，佛山汾蹄

红醋汁的具体做法：大蒜和青葱切末，将酱油倒入锅中，放入蒜末还有葱末后用中火加热，然后放入红辣椒还有醋、红醋、还有白砂糖以及辣椒粉和芝麻油以及辣油。混合之后倒入容器中，等到冷却的时候就可以使用了。

【食刻说】

12种经典酱汁，吃烧腊的“灵魂”，吃过5种以上，是地道老广人