鸡肉适于煲汤、卤制、红烧、凉拌等等，而每个地方都有自己独特的做法，味道也不尽相同，但是味道都相当的棒！
制作葱油焖鸡有很多种做法，同一个菜名不同的烹饪手法，味道也各不相同。而今天的做法采用的是一种家常做法，由于添加和蘑菇，营养变得更加丰富、香味更加浓郁、吃起来也更加的香。
——【葱油蘑菇焖鸡】——
【制作主料】：鸡大腿2个、啤酒1瓶、泡发的红蘑菇2把
【制作调料】：香葱1小把、洋葱半个、生姜1块、盐1半勺、生抽2勺、蚝油1勺、冰糖十几粒、老抽1小勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
1、把鸡肉清洗干净之剁成均匀大小的块放入盆中，同时用温水把红蘑菇泡发、泡软，然后摘洗干净备用。
2、鸡肉冷水下锅， 放入姜片和葱段、料酒，大火烧开煮2分钟，把鸡肉血水焯掉。
3、鸡肉焯完水捞出来，用温水清洗掉杂质和浮沫，捞出来把水控干备用。
3、洋葱切成小块、生姜切片、小葱切段，香菜清洗干净、同时放入1块桂皮、1个八角、半小把花椒，一起装盘备用。
4、起锅加入1大勺油烧热，油温5成热左右时，把切好的生姜切片，洋葱块、小葱切段、香菜、桂皮、八角、半小把花椒，用小火煮慢炸。
5、等锅中的所有调料炸干、炸香之后，捞出来不要。
6、然后把鸡肉放入锅中，大火翻炒，炒出鸡肉的水汽和油脂。
7、鸡肉炒至表皮微黄，倒入啤酒和鸡肉平齐就可以，同时放入红蘑菇，依次放入生抽2勺、老抽1勺、冰糖十几粒、大火烧开然后盖上锅盖，转小火焖30分钟。
8、鸡肉焖煮半个小时之后基本上就熟了，要是没有熟再焖煮一会，然后放入少许盐和蚝油1勺，大火翻炒把汤汁收浓，出锅撒上香葱美味即成。
——烹饪小贴士——
“葱油蘑菇焖鸡”是一道简单的家常菜，做好的鸡肉香气十足，口感不柴，过年做来吃非常不错，就是制作的时候一定要注意这几点。
（1）鸡肉焯水要冷水下锅，这样可以很好把鸡肉血水炒掉。焯完水之后要用热水清洗掉浮沫和杂质，防止鸡肉口感发柴。
（3）制作葱油的过程要小火慢炸，这样才能把葱和调料的香味充分激发出来，做出的葱油才香。
（4）鸡肉一定要把水汽和油脂，然后再放入啤酒炖煮，这样炖出来才香。
（5）鸡肉要炖煮熟后放盐，盐放早了，会影响鸡肉蛋白质的释放，吃起来不香，而且口感不好。
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