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这10道吉祥菜,寓意好,颜值高,升糖慢,教你怎么做

糖尿病之友

试试这10道菜吧,营养医师搭配制作而成,不仅低脂、低盐、低热量,而且做法简单,寓意吉祥,太适合上年夜饭桌了。

1.吉祥如意:果味烩鸡

原料:

土鸡1只(约1000克),土鸡蛋3枚,中等大小洋葱1个,酱油60毫升,香葱20克,桂皮10克,黑胡椒粉5克,香叶2片,苹果醋50毫升,生抽50毫升,木糖醇5克。

做法:

1.将鸡肉清洗干净后切成3厘米的方块,沥干水分待用,洋葱切丁备用,香葱切末备用;

2.煎锅烧热,放少许食用油,下鸡块煎至表面金黄,取出待用;

3.鸡蛋煮熟剥皮,一分为二待用;

4.炒锅烧热,放少许油,先加入洋葱丁煸炒均匀,加入桂皮、香叶、黑胡椒粉、苹果醋、生抽、木糖醇和热水,水量以没过鸡块且确保熟后留有一定汤汁为宜,搅匀后加入煎好的鸡块,大火烧开后改小火炖煮,直到汤汁变稠,鸡肉煮熟后关火;

5.鸡肉盛入碗中,放上鸡蛋,把汤汁浇在鸡蛋上,撒上葱末即可食用。

2.喜气洋洋:豆腐萝卜烧羊排

原料:

羊排600克,白萝卜300克,千页豆腐200克,葱姜蒜适量,花椒,大料和桂皮适量,盐,料酒和酱油适量。

做法:

1.羊排洗净后斩成段备用;

2.白萝卜去皮后切滚刀块备用;

3.葱切段,姜切片,大蒜整瓣备用;

4.香料用纱布包好,制成香料包备用;

5.炒锅置于火上,下入羊排煸炒至微微出油后烹入料酒、酱油,加水、香料包、葱姜蒜,然后加入盐调味,最后加入千页豆腐,焖烧约40分钟;

6.最后下入白萝卜,焖烧至完全烂熟后收汤即可。

营养点评:

羊肉肉质细嫩,比猪肉和牛肉的脂肪和胆固醇含量都要少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌和硒的含量颇为丰富。千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的爽脆和超强的汤汁吸收能力,味道鲜美。

3.年年有余:清蒸银鳕鱼

原料:

鳕鱼400克,白葡萄酒25毫升,低钠盐4克,蒸鱼豉油15毫升,葱和姜各10克。

步骤:

1.鳕鱼解冻、去鳞、洗净,用白葡萄酒和低钠盐腌渍15分钟;

2.切葱丝和姜丝各10克备用;

3.将腌渍好的鳕鱼用清水微微冲洗,放入干净的盘中,并将一半的葱丝和姜丝放在鱼上,放入开水锅中蒸8~10分钟;

4.蒸鱼过程中调汁,蒸鱼豉油15毫升加入10毫升清水,加入少许食用油,混合后上锅烧开,备用。

5.将蒸好的鱼取出,将调好的料汁沿盘边倒入,并将剩下的葱丝和姜丝放在蒸好的鱼上即可。

营养点评:

鳕鱼为低脂肪、高蛋白食品,富含必需脂肪酸、钙、磷、铁、维生素B族和维生素D等,且易于被人体吸收利用,非常适合糖尿病患者冬季食用。

4.金玉满堂:松仁玉米

(北京大学第一医院营养医师 窦攀)

原料:

鲜玉米粒300克,松子仁50克,红菜椒1/2个,香葱20克,盐2克,木糖醇5克,植物油10毫升。

步骤:

1.红菜椒洗净去籽,切成1厘米大小的菱形片;

2.大火将平底煎锅烧热,撒入松子仁,小火干焙,用锅铲翻炒或经常晃动煎锅,使松仁滚动,光泽均匀,当焙至松仁全部为金黄色时,盛出摊在大盘中晾凉;

3.大火烧沸煮锅中的水,将新鲜的玉米粒放入,将水再次烧开,中火煮5分钟,然后取出玉米沥干待用;

4.大火烧热炒锅,倒入油,待油温升至六成热时(油面上方有轻微烟气),先把香葱碎放入煸炒片刻,随后再放入玉米粒和红菜椒片,调入盐和木糖醇翻炒片刻;

5.沿锅边加入约2汤匙(20毫升)量的清水,以免菜太干,盖上锅盖焖3分钟;

6.打开锅盖,加入松仁,大火翻炒均匀即可。

5.纳财进福:纳豆蔬果卷

(彰化基督教医疗法人云林基督教医院营养组主任 林旻桦)

原料:

纳豆200克,芦笋100克,苹果200克,生菜10片,海苔片10片,芥末酱1汤匙。

步骤:

1.把纳豆放碗中,加芥末酱搅拌均匀;

2.把芦笋洗净,放入热水中氽烫10分钟捞起,沥干水分放凉;

3.苹果洗净切丝,沥干水分备用;

4.将生菜洗净,沥干水分备用;

5.海苔上平铺生菜,上面摆放苹果丝和芦笋,将海苔卷起,一卷对切成2份,对称摆盘。

营养点评:

纳豆有预防血栓的作用,但由于味道特殊,有些人不能接受,故加上苹果的清脆和生菜,让纳豆的味道变爽口,使大家更能接受。

6.瑞雪丰年:鸡蛋时蔬

(北京大学第一医院营养医师 窦攀)

原料:

鸡蛋(蛋清)6个、银杏30克,西蓝花200克,白玉菇50克,腰果20克,辣椒10克,盐3克,植物油10克。

步骤:

1.将西蓝花掰成小块,和银杏一起用沸水焯过,白玉菇切去根部只留下圆头,辣椒切小块备用;

2.鸡蛋取蛋清,打到发泡,放入锅里蒸3分钟,铺在盘底,就是“瑞雪”;

3.锅里油热后,先下辣椒翻炒,再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏翻炒均匀,加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了;

4.把炒好的素菜铺到“瑞雪”上,“瑞雪丰年”就做好了。

营养点评:

这道菜以蛋清为“瑞雪”,以绿色、白色、黄色、红色等多种彩色象征来年丰硕的景象,故称“瑞雪丰年”。其中蛋清提供优质蛋白质,西兰花和白玉菇提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,腰果和银杏提供不饱和脂肪酸。

7.生财有道:蔬菜沙拉

(怡善营养工作室 孙淑芝 王阳)

原料:

奶油生菜、球生菜和芝麻菜各100克,甜玉米粒、牛油果和红椒各100克,腰果、杏仁和奶酪各50克,橄榄油15克,黑胡椒适量,柠檬汁10毫升,盐适量。

步骤:

1.奶油生菜、球生菜和芝麻菜洗净后切段备用;

2.牛油果切粒,红椒切丁备用;

3.将原料放在一起,加入橄榄油、黑胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。

营养点评:

该菜品血糖生成指数低,营养丰富,非常适合糖尿病病友食用。

8.顺顺利利:冬瓜薏米什锦汤

(怡善营养工作室 孙淑芝 王阳)

原料:

冬瓜500克,薏米1汤匙,胡萝卜2根,蚝干5粒,干贝2个,北杏1汤匙,红枣5粒,龙骨3块,海盐适量。

步骤:

1.冬瓜切块,胡萝卜切厚片备用;

2.倒4升清水于锅内煮沸,加入全部材料,大火煮15分钟。

3.改调小火煮4小时,拌入海盐即可。

营养点评:

这是一款闽菜系的汤品,对糖尿病病友来说,薏米有调节血糖和促进代谢的作用;蚝干和干贝中含有丰富的锌、镁和钾,可以促进胰岛素的分泌,所含的牛磺酸可以消除疲劳。这款甘甜清淡、口感宜人的汤品,在大年夜里一定会给大家带来意外的惊喜。

9.年年升高:水磨年糕汤

(北京儿童医院 北京糖尿病防治协会副理事长兼副秘书长 张琪)

原料:

水磨年糕片50克,嫩白菜100克,西红柿50克,香菜(芫荽)碎、盐、白胡椒粉、酱油适量,食用油5克。

步骤:

1.先将水磨年糕片放入冷水中浸泡半小时;白菜洗净,切宽丝,西红柿切成2厘米小块备用;

2.热锅中放入半茶匙油,油热后,放入西红柿丁翻炒至出红汤,加入少许酱油继续翻炒几次,倒入一大碗开水,煮开;

3.待水开翻滚后,加入年糕片,煮几分钟至年糕片软烂后,加入白菜丝,再次开锅后,加少许盐、香油、胡椒粉调味,关火后盛入碗中撒上香菜即可。

营养点评:

购买水磨年糕片要看好配料表,选择仅有粳米制作的,不要选择用糯米制作的。

10.金源滚滚:金瓜五谷饭

(彰化基督教医疗法人云林基督教医院营养组主任 林旻桦)

原料:

糙米、薏仁、红豆、青豆、黑糯米共160克,南瓜200克,食盐适量。

步骤:

1.将糙米、薏仁、红豆提前浸泡3小时备用;

2.将1料加入黑糯米,在饭锅中煮熟;

3.南瓜以3:7切开,去籽并刮去瓜肉,将瓜肉切丁,瓜壳开水烫过备用;

4.将2料加入南瓜丁拌炒调味,盖锅焖煮待南瓜软后加入青豆仁拌炒,然后将材料倒入南瓜盅中即成。

营养点评:

过年吃五谷米有庆贺五谷丰登之意,南瓜闽南语称为“金瓜”,代表金源滚滚。过年期间以富含膳食纤维的全谷米取代精制白米,可以避免餐后血糖过高。

温馨提示

该系列食谱中食材的分量糖尿病病友可以自由调整,但食用时要注意控制量。

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