不放盐不放味精也能炒出爆香味辣的{农家小炒肉}

           A。准备食材：

                 1.准备一块五花肉（小五花最佳）

                 

                 2.一些青尖椒

 

                 3.一些红尖椒

 

                 4.一些豆豉（干豆豉也可以）

 

      B。动手做吧

        

                  1.青尖椒切细段

 

                  2.红尖椒切细段

 

                  3.五花肉切薄片

 

                  4.肉片用蚝油、老抽腌制一下

 

                  5.锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮

 

                  6.放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用

 

                  7.放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷

 

                  8.调入一勺料酒

 

                  9.放入豆豉翻炒均匀

 

                  10.一勺蒸鱼豉油

 

                  11.倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅

 

       

          C。回顾下小要领：

 

             1.做小炒肉得选用带皮五花，这样炒出来才够香

                 怕肥的各位还是无视这道菜吧，就好比红烧肉没有肉皮、肥肉，还能叫红烧肉么~~~~

                 最好选用小五花，这样炒出来才会香

                 2.肉片稍微片的薄一些，厚了口感不够弹性，会觉得柴、嚼不动

                  3.肉片做之前要用蚝油、老抽腌制一会，味道才会香浓

                  4.尖椒要事先在不放油的情况下煸炒出虎皮，然后浇一勺油浸润一下捞出

                    这样能保持其鲜亮的颜色，更香辣好吃

 

                   5.五花肉入锅一定要煸炒至微卷才算火候到了，火不要太大，五成热入锅

                     这样炒出的五花肉吃起来不会腻，肉皮会有些焦焦的，肉质Q弹好嚼

肉片事先用蚝油、老抽腌制过，炒制的过程中又加了蒸鱼豉油，和豆豉，吃起来味道已经很够了

如果口味确实很重的朋友，可以再加一点点盐

 

但我个人，觉得不必再加盐，更不必再放味精了

 

肉质的鲜美搭配上青椒本身煸炒出的青辣味，农家的本味哇~~~~~~~~~~~~~~

还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~~~~