鱼香茄子煲是有名的川味菜，一直很喜欢。据传，很久以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，他们在烧鱼的时候都要放一些葱、蒜、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人在炒另一个菜的时候，为了不浪费配料，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，却意外地发现此菜非常美味，于是这款用烧鱼的配料来炒的茄子便称做鱼香茄子煲了。中午跟同伴无意中聊起煲类菜，才突然想起已经好久没做了。下班之后，赶紧上市场备足料，匆匆开工。所需材料：茄子2条、肉末些许、豆瓣酱、自制辣酱、大蒜四瓣、胡萝卜、泡发黑木二朵、生抽。
制作过程：
1、将胡萝卜、泡发黑木耳切丝，茄子切断备用；
2、炒锅内下油，将切断的茄子下锅炸至茄软，捞起沥干油，倒入砂锅;
3、在炒锅内将加入豆瓣酱、自制辣酱拌匀，加入大蒜放炒锅内爆香；
4、依次加入胡萝卜丝、泡发的黑木耳丝和肉末快炒；
5、将4倒入装有炸茄子的砂锅内，加入生抽些许，中火煮；
6、中火煮十分钟后，起锅即食。
