川菜大全-麻辣豆腐烧鲫鱼

川菜菜谱家常菜做法大全-麻辣豆腐烧鲫鱼做法

川菜大全-麻辣豆腐烧鲫鱼材料：

鲫鱼1条、豆腐半盒、姜丝、蒜2瓣、葱1根、香菜少许、郫县豆瓣酱2汤匙、盐、鸡精、料酒、生抽、糖少许、醋

川菜的做法-麻辣豆腐烧鲫鱼的做法

1、鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀。豆腐半盒切成适量大小的丁。姜切丝，蒜切丝，小葱打结

2、在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用

3、锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

4、依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

5、继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动而是晃动锅底，不断大火烧

6、用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精，最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可

1、鲫鱼洗净去内脏，鱼身上划几刀便于入味；豆腐切块，葱切段，豆瓣、蒜、姜、海椒、山椒切碎粒。

2、豆腐清水煮2分钟去腥味。

3、油烧热，豆瓣、蒜、姜、海椒、山椒下锅炒香，鱼下锅炸3分钟。

4、上高汤煮沸，放入豆腐，加入料酒、胡椒、花椒、白糖、鸡精，焖锅烧5分钟。

5、鱼起锅，剩余豆腐和汤煮1分钟，豆粉勾芡后浇在鱼身上后装盘。

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