干烧鸡块

做法:
1、鸡洗净垛块，用盐和料酒提前腌制入味；
2、锅内放宽油，油烧至七八成熟，下入鸡块大火炸制；
3、炸至鸡块表面紧皮上色后，捞出控油；
4、另起油锅，放适量底油烧热，爆香红椒、大料、花椒、葱、姜丝，烹入料酒、酱油，加水烧开；
5、放入炸好的鸡块，加适量盐和白糖用中小火烧制；
6、待汤汁自然收尽出锅即可。

 

温馨提示：
1、根据原料的多少决定炸鸡用的油量多少，油要宽，油温要高，否则炸制时间过长，影响口感；
2、锅内加水量控制在刚好没过原料；
3、中小火才会更入味；
4、出锅时机要把握准，锅内无水分、油清亮马上关火，防止糊锅；