中央电视台CCTV10健康之路视频2012年第20121202期：让营养修复你的身体4-胡萝卜素作用与功能，胡萝卜素缺乏的表现，哪类人需要补充胡萝卜素？直接服用维生素A可否代替胡萝卜素？哪种蔬菜β胡萝卜素含量最多？哪种烹饪方式最有利于胡萝卜素的吸收？专家：王涛。
本集讲解的内容：
胡萝卜素、类胡萝卜素是非常庞大的家族，到目前为止，至少已经有600种以上的天然类胡萝卜素(Carotenoids)被我们发现了，而其中有一小部分(如β-胡萝卜素等)会在体内转换为维生素A。而我们知道，南瓜和胡萝卜除了β-胡萝卜素之外，也含有大量的α-胡萝卜素。
胡萝卜素作用与功能
1维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙。
2构成视觉细胞内的感光物质。
3促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足，促进骨骼及牙齿健康成长。
4维护生殖功能。
5维持和促进免疫功能。胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A分子。
下列哪项是缺少胡萝卜素的表现？
是皮肤出油长痘、皮肤干燥皱裂，还是毛孔粗大？正确答案是皮肤干燥皱裂是缺少胡萝卜素的表现。
胡萝卜素进入体内，一部分会转化成维生素A，其实营养素没有好坏之分，但是缺哪一种都不行。
人体缺乏胡萝卜素的表现：夜盲症、眼干眼涩；增加患癌症、多系统感染风险；早衰，失眠，浑身乏力；皮炎，皮肤角质化等。
哪类人需要补充胡萝卜素？
是高血压患者、缺少运动者还是长期用电脑的人？正确答案是长期用电脑的人要多补充。
胡萝卜素可以提高眼睛视力，经常用电脑、受到辐射较多的人可以多补充一些。
直接服用维生素A可不可以代替胡萝卜素？
这种做法有一定风险，维生素A是脂溶性的，服用过量容易造成中毒。
哪些人群尤其需要补充胡萝卜素？
小孩、中老年人尤其需要补充胡萝卜素；
有慢性损伤或者炎症的人群，也需要补充胡萝卜素。
以下哪种蔬菜β胡萝卜素含量最多？
是胡萝卜、西兰花还是番茄？正确答案是西兰花含有β胡萝卜素最多。
胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。
每100克食品中含有β胡萝卜素的排名：
每100克木鳖果中含有83630微克；
每100克螺旋藻中含有38810微克；
每100克枸杞子果中含有9750微克；
每100克西兰花中含有7210微克；
每100克绿茶果中含有5800微克；
每100克胡萝卜中含有4130微克；
每100克沙棘果中含有3840微克；
每100克芒果中含有897微克；
每100克番茄中含有375微克。
富含β胡萝卜素的食物是深绿色或者红黄色的蔬菜和水果。
过量吃胡萝卜会造成皮肤发黄，但是这种发黄是可以恢复的。
哪种烹饪方式最有利于胡萝卜素的吸收？
是蒸煮、和肉一起炖还是凉拌？正确答案是和肉一起炖最有利于胡萝卜的吸收。
胡萝卜素一般存在在植物中，植物细胞中的胡萝卜素不容易被破坏，进而被人体吸收。另外，胡萝卜素是脂溶性的，易于溶解在油脂中，便于吸收。最后，胡萝卜素耐高温，适合炖。
胡萝卜和醋一起炒可能会破坏稳定性，不是特别好。
如果小孩不喜欢胡萝卜的味道，但是又需要补充胡萝卜素，不必拘泥于只吃胡萝卜，其他富含胡萝卜素的食物也有很多，可以灵活控制。
摄取胡萝卜素的注意事项
1如每天摄取400 国际单位以上的维生素E时，最少也要摄取1000 IU的胡萝卜素；
2正在服用口服避孕药时，必须要减少胡萝卜素的用量。
3一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时，没有必要再补充胡萝卜素；
4胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用；
5胡萝卜素与维生素B，维生素D、E、钙、磷和锌配合食用时，能充分发挥其功效；
6胡萝卜素也能防止维生素C受到氧化；
7水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。
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