清炒扁豆丝

 

做法：
扁豆清净切丝，热锅入扁豆丝翻炒（扁豆一定要炕熟，甚至有一点点“过”的味道都是可以的）盛出。热锅坐油，爆香大蒜（这道菜蒜量要多些），入扁豆丝翻几下，再烹入适量盐和少量生抽上颜色。装盘，顶上一缕红缨（红椒）给这道菜增添一道亮丽的色彩。

TIPS：
现在是扁豆上市时节。扁豆气味清香、健脾助消化，最适合立秋后吃。
扁豆要挑鲜嫩浅绿的，如果泛黄就说明老了。豆荚两头的尖，如果一下就能掐下来，而且水汪汪的，就说明还很鲜嫩。
吃扁豆一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，否则会引起食物中毒。如果喜欢吃凉拌扁豆，则要注意放醋、加蒜，以增强解毒作用。