宴客时最受欢迎——红烧三道鳞

红烧三道鳞：

原料：三道鳞鲤鱼一条，大约1300克

调料：葱段、姜片、蒜片、料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料

做法：

1. 三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片；

2. 在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦；

3. 在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油；

4. 在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片；

5. 记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦；

6. 将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时；

7. 碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用；

8. 锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄；

9. 到入红烧汁；

10. 将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中；

11. 放入几粒大料；

12. 炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘。

美食心得：

1. 红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇；

2. 鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切。

3. 鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴；

4. 红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃；

5. 煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈；

6. 炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。

三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥，肉质鲜美，鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞，而且中间的磷也只有三片，比普通的鲤鱼吃起来要鲜美的多，我们这边卖这种鱼的比较多，比普通的鲤鱼稍贵一点点。