[旺菜]江河双味虾
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江河双味虾

创意：此菜选用江虾和河虾组合，口味也各不相同，同样是普通的食材，但味道
变化多样，白虾的酥脆干香，葱香浓郁，河虾的滑嫩可口，姜味十足，吃起来各有特色，用鸟巢做装饰，简单而清爽，竹枝的加入，更有一种落叶归根的意境。

原料：长江白虾200克，河虾300克，香葱段30克，姜米3克，丝网皮2张。
调料：蛋清20克，花椒盐5克，盐3克，味事达鲜味汁3克，鸡粉5克，料酒3克，生粉5克，色拉油适量。

制作方去：
1.把河虾用手拔去头留尾，然后用盐、鸡蛋清上浆备用。
2.锅中放入色拉油烧热，把丝网皮月模具炸制成鸟巢捞出装盘，另将油锅烧热，把白虾放入锅中炸至金黄起锅。留底油，把香葱段爆香，下入炸好的白虾，放入味事达鲜味汁和花椒盐轻轻烹制装入鸟巢里。
3.另起锅放入清油，把凤尾河虾滑油出锅，锅中放入姜米、料酒，下入凤尾虾仁，加入盐、鸡粉清炒装入另一个鸟巢里，然后用竹枝点缀即可。

制作关键：河虾仁上浆时，要腌制好，炒时芡汁要包好，不要脱芡。