农家鸡汤风味调味包

1、农家鸡汤   酱包配方

原料 配方100%

精炼棕榈油 51

鸡肉 4

湿香菇粒（ф<3.5mm）                                         28

海南白胡椒                                         3

肉粉020#

2

鲜姜                                       4

大葱 4

食盐 4

酱包的制作：

① 将植物油倒入锅中，加热到96℃；

② 加入鸡肉（经煮制后，用绞肉机绞成ф<3.5mm的鸡肉粒），炸至有大量泡沫时加入葱、姜粒（用绞肉机绞成ф<3.5mm）；炸至温度升到105℃；

③ 加入湿香菇粒（将干香菇发水变湿，用绞肉机绞成ф<3.5mm）；

④ 炒至香菇色泽变深、发黑，温度达110℃；

⑤ 加入食盐和白胡椒，炒制均匀；

⑥ 炒开（105℃）后起锅，然后加入020#，混合均匀；

⑦ 冷却到室温进行包装。

二、农家鸡汤  粉包配方

原料 配方100%

食盐                      56

味精MSG(99%)                 20

I+G                      1

白糖                      5.8

汉源大红袍花椒                    1.2

奶粉 7

麦芽糊精                 1

肉粉03#             5

香菇粉 1

姜粉 2

建议用量和用法：粉丝或其他方便食品胚饼    68克，酱包20克，粉包8克，加90度开水500ml,浸泡3-5分