肉香特色原料在调味粉中的应用

调味粉的应用非常之广，在方便面汤料、调味料、汤料、膨化食品调味料、复合调味料等方面都有大量的应用。诸如麻辣鲜、肉味王、排骨味王、方便面汤料、馍干、锅巴、薯片、土豆片等大量新型食品的出现都与调味粉有着非常密切的关系。调味粉的质量好坏决定着这些新产品在市场上的走势。斯波特别推荐如下调味粉配方：

一、麻辣味调味粉（%）

食盐  30

味精粉99%   15

I+G   1

白糖粉   15

大蒜粉   2

姜粉    1

八角粉    1

辣椒粉     16

花椒粉   9

肉粉  3618#   5

肉粉03#   1

黑胡椒粉    1

GR   3

二、香辣味调味粉（%）

食盐   30

白糖粉   19

I+G   1

味精粉99%  20

辣椒粉    15

姜粉    0.5

黑胡椒粉  0.5

花椒粉   0.2

小茴香粉 0.2

蒜粉 0.2

03#肉粉   3

GR   4

FOP   6

进口香葱油   0.2

八角粉    0.2

三、调味粉的主要调味要求

调味粉的生产可采用粉状原料简单混合，也可采用香料加热熟化后喷雾干燥在复配成调味粉，目前采用简单混合的较多，具体要求如下：

1、食盐、味精、白糖、辣椒、花椒、芝麻、姜粉、蒜粉、葱粉、胡椒粉等采用粉状原料。

2、少量的原料先混合，量大的原料后混合。

3、膏状的香料和液体状的香料先与食盐混合均匀后再和其他的原料混合均匀。-

4、用于馍干、锅巴、薯片调味所用的粉状调味粉要细一些，选择40-100目。

5、用于做方便面的调味和家用调味料的调味粉可以在粗一些，可以选择10-40目。

6、用作麻辣小食品和烧烤、卤制食品调味的调味粉可以再粗一些。