牛肉酱蒸豆腐

 

原料：绢豆腐2盒，橄榄菜100克。

制作：1、炒制牛肉酱：杏鲍菇粒250克先入四成热油中炸至表面发黄、出焦香。锅留底油，下入牛肉粒500克、炸好的杏鲍菇粒翻炒出香，再下入XO酱10克、海鲜酱10克、老抽10克、胡椒粉3克、味精2克调匀，翻炒出香做成牛肉酱备用。 

 

2、 盒装绢豆腐横片成1厘米厚的片（图1）。

 

 

3、 取两片绢豆腐垫在盘底，铺上一层橄榄菜，再盖上两片绢豆腐。先入蒸箱蒸8分钟，让豆腐吸入橄榄菜香味取出备用（图2）。
4、 走菜时取做好的牛肉酱200克浇在蒸好的绢豆腐上面，再入蒸箱蒸5分钟至牛肉酱热透取出，撒上汆熟的青豆和滑油断生的虾仁，上桌即可。
技术关键：因为牛肉酱蒸久了香味易流失，且酱色会浸染在洁白的豆腐上，影响卖相，所以需先将绢豆腐蒸熟，再浇上牛肉酱续蒸。