干锅辣鸭头的三大核心技术

1、自己会做干锅辣鸭头“香辣酱”；这是炒制各种干锅辣鸭头菜品不可缺少的“作料”，需要近30种香料和辅料，加上严格的配方和制作程序才能炒制出上等的干锅辣鸭头“香辣酱”。目前，有些干锅辣鸭头店在制作干锅辣鸭头时，没有使用干锅辣鸭头“香辣酱”，而是使用常见的“豆瓣”来炒制，其味道可想而知，肯定不好吃！如：在河北目前比较流行的“干锅辣鸭头”，在炒制过程中就大量的使用了干锅辣鸭头“香辣酱”，其首要特点是：“香”，深得食客的青睐！

2、自己会提干锅辣鸭头“红油”；这是增加干锅辣鸭头菜品综合厚味（回味）的“核心油”，需要近20种香料和中药，加上严格的配方和制作程序以及红油的“炼”、“洗”、“翻”、“焖”等程序，干锅辣鸭头红油的综合味才能提炼出来，才能炒出上等的干锅辣鸭头菜品。目前，有些干锅辣鸭头店在制作干锅时，没有使用特制的干锅辣鸭头“红油”，而是使用常见的“色拉油”来炒制。如：在河北目前比较流行的“干锅辣鸭头”，有极少数的干锅辣鸭头店在炒制过程中也使用了特制的“红油”。

3、自己会干锅辣鸭头菜品的特殊处理；如：“干锅辣鸭头”，在炒制前就进行过增香、增色、入味的处理，使炒制出的“鸭头”在“色、香、味、型”上才有卖点。以上三大技术，在自己掌握了后，其实最后的制作方法就相当的简单了，就象在自己家里炒菜一样的简单，想做什么品种完全靠自己动脑筋了！

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