贵州招牌菜特色菜和四川菜一样。同样也是以辣椒为主。但是和四川重庆湖南的特色菜的辣又有一点不同之处,下面就把这种来自于贵州的一些各大酒店招牌菜和特色菜的做法。及几道贵州招牌菜的做法为大家做一下详细的讲解。让大家也能更好的掌握到制作贵州招牌菜特色菜的做法
干锅酱香鳝鱼
原料:鳝鱼250克,洋葱条10克,川红椒20克,炸蒜子10粒,香葱少许。
调料:豆豉20克,红油10克,盐5克,味精5克,黄油10克,高汤200克。
制作:1、鳝鱼切段,入沸水焯水20秒捞出,冲洗干净,然后入三成热的油中滑油20秒即可。2、起锅下底油,下料头炒香,加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后,放入香葱。4、将黄油放在干锅中,将洋葱铺在干锅里,菜肴倒在上面,淋红油点火上桌即可。
味型:酱香。
技术关键:因为用干锅上桌还要继续加热,所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长,否则变老。