【飘香牛肉】5要诀制作软嫩香甜的果香牛肉

 

    家里每天都会准备两种以上品种的水果，尤其夏天来了，品种丰富的各式水果，看到就有买的冲动。家里只有两个人，买回来的水果放久了发蔫口感会变差，扔掉太可惜，用来榨果汁口感也不是太好，就做了这道苹果煎牛肉。

 

    在腌牛肉的时候，我一改以往风格，只用苹果皮和耗油腌制，耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

   

【原材料】：牛腿肉200克、苹果1个、红椒1/2个。

 

【调味料】：孜然1/2茶匙、耗油2汤匙、食盐1/4茶匙、食用油适量。

【牛肉的腌制过程】：

 

1.牛腿肉用清水洗净。

 

2.洗净的牛肉用刀切成2CM见方的小丁，放入一个深盘子中。

 

3.苹果一个洗净，用刀削下苹果皮。

 

4.削下的苹果皮切成小段，放在牛肉中。

 

5.撒入1/4茶匙食盐，加入2汤匙耗油。

 

6.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟。

【苹果煎牛肉的制作过程】：

 

1.平底锅放火上烧热锅底，里面倒入适量食用油，加热至五成热转中小火，放入腌好的牛肉丁。

 

2.先不要翻动，等牛肉煎到一面焦黄，用筷子夹着牛肉翻面。

 

3.直到牛肉丁两面焦黄，转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然颗粒。

 

4.去皮的苹果用刀切成1CM见方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色。

 

5.红椒半个用清水洗净，用刀切成和苹果一样大小的丁。

 

6.苹果丁和红椒丁放入锅中，迅速翻匀即可出锅。

【慧心经验与心得】：

 

1.用苹果皮腌牛肉，果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

 

2.牛肉喜甜不喜咸，腌制牛肉时不要用太多的食盐，用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。

 

3.牛肉在煎制过程会缩小，因此，且苹果丁和红椒丁的时候要比牛肉丁小一点，这样烹饪出的菜肴食材大小一致，外形上更美观。

 

4.煎制牛肉时先加热锅底再倒油，可以避免牛肉入锅时粘锅底，牛肉入锅后先不要翻动，等一面煎到焦黄再翻动，这样煎牛肉的时候也不容易煎糊。

 

5.孜然颗粒最好不要用孜然粉代替，孜然粉的味道不如颗粒的味道浓郁，孜然颗粒在一般超市的调味品架上都可买到。