老妈兔头的做法，怎么做成都老妈兔头

老妈兔头是一道四川省汉族传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。

做法：
1、兔头5只、豆瓣酱一大匙、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）、花椒粉一大匙。

5、卤水配方（熟菜油5千克、郫县豆瓣1250克、白酒50克、 豆豉20克、糍粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、三奈30克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、丁香5克、千里香50克、香茅草30克）根据卤水量适量底料。
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 步骤： 
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。