湖北特色菜--炝炒藕带  

 

      湖北盛产藕，藕带其实也是藕，是最嫩的还未长成形的藕，白嫩细长，有着细微的管状小孔，所以湖北人将这种未成形的藕叫做藕带。藕带极其娇贵，不好存放，早晨的新鲜藕带又白又嫩，2-3小时后就会变色成灰红色，变色后的藕带脆嫩度也会随着下降。

      藕带因其味道鲜美、脆嫩，在天热食欲不佳时，能很好的调动人的味口，所以湖北人对藕带情有独钟，尽管它的价格一直居高不下，直接叫板禽肉的价格，但这丝毫不会影响到它在湖北餐桌上的畅销。以前有位北方朋友在湖北偶然吃到藕带后，对它的味道赞不绝口，至今仍是念念不忘。

 

       这是我早晨买的藕带，因为起得晚了点，8点钟左右，加之买完后还在烈日下逛了一圈，所以藕带已经有小部分变色，显得不太嫩了。

                                   慢慢变色中，有点发红了（所以买回新鲜藕带后应该放到水里泡着）

                至这样就已经放太久了，一般情况下如果藕带变色成这样了就没人愿买来吃了（这张是百度的图片）

 

做法：藕带斜切段，锅里油烧热后放入姜丝、蒜、干辣椒炝锅炒出香味后放入藕带，大火快速炒（炒藕带时间要尽量火大时间短，否则藕带出水就不脆了），加盐、少量糖提鲜，出锅前加点醋。就OK了。