【川菜】腊味茄子丁

 

          在冰箱发明之前，受条件所限，人们在冬天很难吃上鲜肉，智慧的劳动人民于是想出了用盐腌制的方法来保存肉类，把肉制成腊味，这样便成了春节餐桌上必不可少的一道美食。
          

           
           
           

               
                
                

原料：

茄子250克，腊肉100克，青椒、小米辣、葱花、姜、蒜各适量。

调料：

盐、味精、糖、醋、生抽、鲜汤各适量。

做法：

1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；

2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成小粒；

3、葱姜蒜切末，青椒切圈，小米辣切粒；

4、锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；

5、续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；

6、加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；

7、生抽、醋、糖，加点鲜汤调成汁，倒入收汁，撒葱花即可。