【地方菜】酸菜汆锅

          说到东北菜，不可不提汆锅，其中最著名的是酸菜汆白肉和海鲜汆锅，两种菜品也可以混搭，做成海鲜味的酸菜汆白肉，极受客人欢迎。酸菜是东北的地标性食材，它源自满族的饮食习俗。白山黑水之间，冬季寒冷漫长，无法种植新鲜蔬菜，为了对抗这种“困境”，他们将
          

           
           
           

               
                
                

原材料

主料：酸菜丝350克、泡透的粉丝150克、白肉片200克、蟹块100克、血肠片 100克、大虾100克、海蛎子50克、蚬子肉50克

调辅料：高汤1.5千克、盐、味精

制作流程

1、酸菜漂洗干净，挤干水分，取菜帮片薄，切成细丝，菜叶直接切丝，然后一起入锅汆透。螃蟹蒸熟，一切为二；大虾煮熟；海蛎子、蚬子蒸熟取肉。

2、取一口砂锅，码入酸菜丝350克、泡透的粉丝150克，然后依次摆放白肉片200克、蟹块100克、血肠片
100克、大虾100克、海蛎子50克、蚬子肉50克。

3、高汤1.5千克入锅烧开，调盐、味精，灌入砂锅，烧热后即可上桌。

腌酸菜：大白菜一剖为二，入开水快速烫一下，捞出后无需挤水，直接摆入缸内，排满一层之后撒上薄薄一层大粒盐（约80克），再继续摆菜、撒盐，直至排满大缸，最上面压一块干净的石头，盖上缸盖，一个月后待酸菜积透即可食用。