火踵鱼翅的做法详细介绍

 

菜系及功效：浙菜

火踵鱼翅的制作食材：

水发玉节鱼翅，400克，姜汁，25克，绍酒，100克，精盐，5克，湿淀粉，30克，加特级去骨熟火腿踵，150克，味精，5克，熟猪油，100克，生猪肥膘，100克，葱段，10克，熟鸡油，25克，葱结，20克，豌豆苗，10克，清汤，400克。

教您火踵鱼翅怎么做，如何做火踵鱼翅才好吃

1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。 



2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。



3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。