你看见了“艳福不浅”

沙锅酸汤豆腐

一、初加工

自制的鸡蛋豆腐250克切成10×4×1厘米的块，裹匀鸡蛋液（约耗50克）。

二、熟处理

1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入豆腐块，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、沙锅烧热，将炸好的豆腐摆入沙锅内，倒入熬好的酸汤300克，用焯水后的土芹菜段15克点缀，上桌后加热食用。

三、酸汤

1、新鲜野生西红柿（新鲜野生西红柿在贵州又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10千克、鲜红辣椒2500克洗净晾干水分。

2、加入盐1千克、米酒150克拌匀，装入洗净的泡菜坛内，盖上盖儿，灌满坛沿水，放置20天左右，使其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。

八公山老豆腐

一、初加工

自制豆腐300克洗净，切成5x5x1厘米的块，干蒸1小时成蜂窝状。

二、熟处理

1、锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入姜片、蒜片各10克，刀板香片100克，中火炒香，放入高汤1千克，下入豆腐和虾干50克。

2、大火烧开，改小火炖制15分钟，放入焯水后的木耳50克烧开，用盐8克调味，出锅装入烧热的沙锅内，用清炒油菜50克围边。

三、自制豆腐

1、豆浆10千克放入锅内烧开，改小火倒入酸菜汤1500克，边搅拌边用极小的火加热，待豆腐开始凝固，离火将凝固的豆腐舀入豆腐盒内，用重物压制成形即可。

四、自制酸菜汤

1.大米1千克洗净，加入清水3千克大火烧开，继续大火加热10分钟关火，滤出米汤，自然放凉，加入啤酒1升搅拌均匀。

2.小油菜洗净，焯水至两成熟，捞出晾干水分，放入坛子内，倒入米汤没过表面，密封后自然发酵24小时。捞出小油菜，用来制作菜肴，汤汁即酸菜汤。