#解密舌尖2#之大盘鸡，要说起大盘鸡来那可算是新疆美食界的名角了，鲜美的鸡肉加上软糯的土豆让人欲罢不能，对对对，除此之外一定不要忘了那下面垫着的裹满汤汁儿的宽面片儿，啧~啧~啧~光看图片就能馋死人儿，那看完还等什么呢？火速前去采买原料················去做鸡

大盘鸡

原料：三黄鸡一只  大土豆1个  青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗  大料2个  花椒约20粒 干辣椒（新疆辣皮子）十根

调料：生抽2汤匙（30ml）老抽2茶匙（10ml）盐1/2茶匙（3克）绵白糖1汤匙（15克）番茄酱2汤匙（30克） 黄酒1汤匙（15ml）

面皮的做法：

原料：富强粉300g  清水160g  盐1g

做法：

1) 面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟，揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。

2) 将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后），两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条，下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。

鸡肉的做法：

1) 鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。

2) 锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。

3) 开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟。打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。

4) 待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。

碎嘴唠叨：

**做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。

**土豆选择口感面面的比较好吃。

**干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。

**番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。

**要整鸡带骨来做或者使用鸡腿做，别只用鸡肉做，味道不一样。

**汤汁拌面条，粘烙饼，拌米饭都特别下饭。

·············（完）