烩爪尖-古法猪爪黏掉牙

 

厨房心经：烩爪尖

 

主料：熟猪蹄

辅料：大葱；姜蒜

调料：盐；料酒；酱油；醋；淀粉

 

 

先看看原材料：自己炖制的熟猪蹄。

 

 

烩爪尖所用的猪蹄，一定炖的软烂，炖出胶质，超市买的做不出来，

要自己炖煮，才能够使猪蹄很黏软。

用高压锅大约要炖制一小时。才能够使猪蹄达到这个效果。

 

去掉猪蹄的骨头，只保留肉皮和筋肉。

 

蒜姜切片，大葱要打上花刀，一会炸葱油使用。

 

锅中放入稍微多一些的油，放入打了花刀的大葱段，

小火慢煎，熬出葱油待用。

要煎到大葱焦黄，盛出备用。

 

捞出大葱后，就利用锅中的葱油，爆香姜片；蒜片

然后填入开水；盐；酱油；料酒；醋

 

到入已经去骨的猪蹄；以及烧好的大葱段。

稍微煮制片刻，即可勾芡出锅。