前些天暴热，这两天暴雨，夏季才刚刚开始。分享一道也算是临时兴起搭配的鱼肉菜，试吃之后感觉很满意，简直就是夏季专属——天热就以爽口不油腻俘获味蕾，湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃，怎么都好，强烈推荐。
做这个菜的初衷是那日太热，对大肉菜没胃口，小贝又离不开肉，就想做个以前在学校吃过的豆花口水鱼吧（一种豆花垫底的凉拌鱼肉），可是到了市场卖内酯豆腐的摊位内酯豆腐都卖空了，那个摊位同时还卖刮凉粉，我一想吧，这凉粉的口感也是嫩嫩的，凉凉滑滑的，也没啥怪味，凉拌起来也好吃，既然豆花可以做垫底，凉粉咋就不能捏，于是果断买了一小份回来，前后捣腾，就有了今天的菜。
这个菜说起来可简可繁，您要嫌下面的配料和步骤麻烦，就记住一点：调个合您口味的凉拌汁，把处理到位去过腥的，蒸熟或煮熟的鱼片凉拌着吃就ok。
材料：
主料：花鲢一条（亦可选草鱼等），刮凉粉一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼），莴笋一根（可省略），
辅料、调料：葱姜蒜大量，辣椒适量，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉适量，花生碎（可省略），淀粉一勺，盐适量，豆瓣酱和老干妈适量（怕辣可换成干豆豉）；料酒两大匙以上、蒸鱼豉油两汤匙、头抽2/3汤匙，醋半汤匙，糖1/4汤匙，蚝油1/2汤匙
步骤：
1、鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨
将鱼身的两片厚肉片下来，再将大片的鱼身肉片成小片备用；
片鱼方法参这里，（鱼头，鱼骨可以顺带熬个汤，附后）2、片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）；
3、将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用；
4、锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水，水开后放鱼片；
5、略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）；
6、腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁，加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用；
7、将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉，上面码上煮熟的鱼片；
8、加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上；
9、再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面；
10锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份），然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）
这个料汁拌凉粉也非常好吃，前提是能吃辣哦：）
附赠鱼头汤一锅。很简单：双面煎，加足水，大火煮，后放盐，去腥只放葱姜黄酒即可。最后加了点莴笋丝，是凉拌鱼没用掉的边角料，您可加入豆腐，白萝卜丝等，喜欢的起过撒一把香菜：）
新舂了花椒粉，洒在表面，真是超级够味
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