零失败三招，做出美味可口的糖醋排骨

 

糖醋排骨，酸酸甜甜，是最受欢迎的排骨吃法。那么，怎样才能把它做得美味可口呢？以下是我总结出的零失败三招

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1、焯水去异味——买来的排骨冲洗后放锅中，加冷水漫过排骨，大火烧开之后倒出，流动水冲洗洗净备用（错误做法：先冷水简单冲洗一下，然后把开水浇在排骨上，烫一会儿，然后再清洗。这样看起来干净了，实际上，仅仅去除了原料表面的脏污，内里血污等并未去掉）；

2、上色——老抽与冰糖一同炒制，不仅能让排骨上色入味，还晶莹好看。加开水漫过食材，大火烧开，小火炖煮，大火收汁。（一般红烧肉菜均用此法，如红烧蹄髈、东坡肉等，一般人我不告诉他

）

3、加醋的时机——醋中的醋酸，遇高温会挥发。如果加的时间过早，经过长时间高温烹饪，酸味挥发殆尽，就算你加一瓶进去，效果也不会太好。要使醋的作用事半功倍，应在起锅前加入少许，再迅速翻炒均匀后装盘。这样能使醋的味道发挥得“恰恰好”。

 

另：做糖醋菜或醋熘、酸辣菜时不要放味精。因为，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。

　　  

 

焯好的仔排半斤，生姜3-4片，葱段2-3根，老抽、生抽、冰糖、料酒、香醋少许，水适量

 

1、锅内少许油，加入葱段、生姜片爆香；
     

 

2、倒入排骨，翻炒几分钟至表面微黄；
     

 

   3、加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒至排骨上色；
     

 

4、开水漫过食材，大火烧开，转小火慢烧20分钟；
     

 

5、见锅内水还剩余三分之一时，开大火，不时翻炒。见汤汁浓稠、将干未干时加入少许醋，视个人口味调整酸甜程度（我加了两小勺），再翻炒几下至卤汁均匀裹在每块排骨上即可装盘。