牛肉圆白菜馅儿饼

牛肉圆白菜馅儿饼是最常见的中餐主食，很多人都说，饼好烙，馅儿难调，其实调馅儿就和炒菜一样，只要掌握原材料的属性，那么炒菜就会容易的多，比如：圆白菜含的水分很多，如果用来直接调馅儿的话，不但口感不好，也不会好吃。

牛肉圆白菜馅儿饼

制作原料（馅儿）：

圆白菜1个（200克）牛肉馅儿100克 大葱20克 鲜姜10克

制作调料：

盐2茶勺 味极鲜酱油1汤勺 料酒1汤勺 花椒水适量  香油1汤勺 糖1茶勺

 制作方法：

1、圆白菜切成小丁，大葱切成葱花，鲜姜切成姜末。（图1）

2、切好的圆白菜放入1.5茶勺的盐，腌制半个小时左右。（图2）

3、牛肉馅儿加花椒水、味极鲜酱油、料酒搅拌上劲，然后加盐、糖调味，最后放入切好的葱花和姜末。（图3）

4、腌好的圆白菜用纱布赚干水分，然后放入调拌好的牛肉馅儿里，加上香油，搅拌均匀，即成馅儿料。（图4）

制作方法（面）：

5、将面粉放入盆中，先加入少量凉水，将面粉和成面疙瘩。（图5）

6、再将面疙瘩按压在一起，将面揉成一个面团。（图6）

 8、然后根据馅饼的大小揪成剂子。（图8）

9、再把揪完的剂子擀面杖压成面饼，然后再把馅儿放到面饼上包上，然后压扁，用擀面杖擀成饼，放入煎锅中烙熟即可。（图9）

 

大厨唠叨：

1、圆白菜切的丁不要太大，比牛肉馅儿稍稍大一点就可以。

2、花椒水就是花椒粒用开水浸泡的水，直接把浸泡好的水打到牛肉馅儿里面，这样不需要放花椒面了。

3、牛肉馅儿打花椒水的时候，一定要打足，否则的话出来的口感会很干，也不要打很多，适可而止。

4、腌好的圆白菜用纱布赚水能用上劲，赚的比较干。

5、用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。

6、烙饼的时候，一定要用小火，以防外面糊了，里面不熟。

口感口味：

咸鲜 香