黑糖话梅的做法

 

 【黑糖话梅】的做法

（可制作15-20块）

材料：

    淀粉 适量

    新鲜的或腌制的梅子（煮汁用） 5-8颗

    话梅干（煮汁用） 50克

    话梅干（糖块用） 少许

    清水 100毫升

    柠檬汁 0.5小匙

调味料：

    红糖 590克

    麦芽糖或水饴糖 100克

做法：

1．淀粉在干锅中用小火炒熟，盛出来备用。梅子和话梅干（煮汁用）放在100毫升的清水中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟后关火。

2．倒入红糖，充分地搅匀。

3．往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖，搅拌均匀后开小火慢煮。

4．不停地搅拌，待糖浆的温度升至151.7度时关火，加入柠檬汁。

5．将话梅干（糖块用的部分、无需浸泡）剪成小块，放在干净耐热的模具里。

6．迅速地倒入糖浆。

7．放在常温下一会儿即可冷却、成型。

8．待确定糖块已经成型后，倒扣出来就可以了。最后用烘焙纸逐一地包裹起来以便存放。

 

小贴士：

1．熬糖浆时，一定要不停地搅拌，这样可以使糖浆均匀地受热，不会出现局部焦化的现象。

2．糖浆加热后，升到100度是很快的，而后温度的上升速度就会变慢，始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了，糖块儿吃起来会粘牙。

3．糖浆在不同温度下的状态：120摄氏度时，表面出现密集的小泡；130摄氏度时，大泡和小泡都有，且糖液变得很难搅拌；140摄氏度时，出现均匀的大泡。